鐵觀音，素聞名，質(zhì)如鐵，芙蓉沙綠一冠絕。傳統(tǒng)鐵觀音外形是蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿腿。
【鐵觀音的包容性廣】
可以輕發(fā)酵的，接近綠茶般的清新;可以適度發(fā)酵的，傳統(tǒng)工藝與炭焙精制，找到跟武夷巖茶相似的溫厚;可以后期發(fā)酵的，經(jīng)過合適的貯存，有著陳年普洱般經(jīng)久滄桑的陳韻。
鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，工藝考究。一年分四季采制：
谷雨至立夏(4月中下旬——5月上旬)為春茶;
夏至至小暑(6月中下旬——7月上旬)為夏茶;
立秋至處暑(8月上旬——8月下旬)為暑茶;
秋分至寒露(9月下旬——10月上旬)為秋茶。
【鐵觀音4大典型特征】
1、純正紅心觀音茶芽“紅樣歪尾桃”;
2、鐵觀音葉面隆起明顯、似綢緞的光滑釉質(zhì)，葉緣向葉背反卷，而本山、黃金桂、毛蟹等品種無此特征;
3、鐵觀音葉片上下左右呈對稱結(jié)構(gòu);
4、聞香型，本山的多帶有橙皮味道，鐵觀音則無;水質(zhì)方面，其它種茶湯滋味不如鐵觀音豐富。
【鐵觀音的春水秋香】
意思是春茶韻味悠長，茶湯淡雅含蓄。秋茶香氣高遠(yuǎn)，茶湯粗獷張揚(yáng)。二者可謂梅香雪白各具特色。有趣之處在于大多人喜歡茶香醇厚的秋茶，專業(yè)茶客喜歡茶湯細(xì)膩的春茶。又到秋香時(shí)，不過建議茶友在少量品鮮之時(shí)還是多品春茶，待來年春時(shí)多飲今秋茶。
【鐵觀音基本制作流程】
鐵觀音制作十分精細(xì)，有“好喝不好制”之說，包括采摘、初制、精制三部分。采摘要掌握采摘期、采摘標(biāo)準(zhǔn)和采摘技術(shù);初制要精通曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干10道工序;精制要把握篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道工序。
【如何區(qū)分鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹?】
看過這張圖，也許你就會(huì)對如何區(qū)分鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹有了基本的認(rèn)識。
鐵觀音勻稱、黃金桂細(xì)長、本山頭大、毛蟹矮胖。
【何為傳統(tǒng)鐵觀音?】
傳統(tǒng)觀音重度曬青，輕度、多次搖青，以促進(jìn)均勻地走水，保持茶葉的完整性。殺青(炒青)時(shí)間為次日早上。
【品飲鐵的基本八式】
沖泡按其程序可分為八道：
1、鶴沐浴(洗杯)
2、入宮(落茶)
3、壺高沖(沖茶)
4、風(fēng)拂面(刮泡沫)
5、公巡城(倒茶)
6、信點(diǎn)兵(點(diǎn)茶)
7、嘗湯色(看茶)
8、啜甘霖(喝茶)
【鐵觀音安溪泡法】
特點(diǎn)是重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。
第一階段聞其香氣是否高;
第二階段嘗其滋味是否醇;
第三階段看觀湯色變化。
所以有訣曰：一二三香氣高，四五六甘漸增，七八九品茶純。
