祁門紅茶的茶葉品質來源于產地環境以及傳統制作工藝，產地環境是天地自然賦予的，而制作工藝則是勤勞的人們創造的。制作工藝的第一步極其重要即采摘，影響采摘的茶葉品質因素有季節、氣候、師傅的手藝三大方面。
祁門紅茶茶葉采摘時間
祁紅于每年的清明前后至谷雨前開園采摘，夏季也有一次，共兩個季節。其中以明前采摘質量為佳，采摘時需要注意前后的氣候。陰雨天氣會影響茶葉的品質，隔一個晚上茶葉生長迅速。
祁門紅茶茶葉采摘標準
為了保證祁門紅茶成品茶葉品質，采摘只取嫩茶芽的一芽二葉，然后，經初制、揉捻、發酵、等多道工序制作。祁門紅茶的加工與其他茶類相比，最重要的是增加了發酵的過程，揉捻細碎的嫩芽發酵后，由綠色變成了深褐色，還要經過人們細心挑選、將茶梗剔除，加工一千克上好的紅茶，一般需要六千克鮮嫩的芽葉。
