閩北茶文化中非常的重視茶風(fēng)俗和茶禮儀。在古時(shí)候古人就把茶看的非常的重要，當(dāng)初有柴米油鹽醬醋茶值說(shuō)，在閩北就有著名的“喊山”等儀式之一。
“喊山”儀式源于武夷山的民間祭茶神，元代御茶園將之演繹為開(kāi)山儀式。元至順二年（公元1332年），建寧總管在通仙井之畔建筑一個(gè)高五尺的高臺(tái)，稱(chēng)為“喊山臺(tái)”，山上建喊山寺，供奉茶神。每年驚蟄，御茶園和當(dāng)?shù)毓賳T、場(chǎng)工，登臨喊山臺(tái)，供祭茶神，頂禮膜拜，宣讀祭文，后率眾人高喊“茶發(fā)芽！茶發(fā)芽！……”以表對(duì)茶敬意，祝茶葉豐收，茶事順利。儀式中，通仙井的井水會(huì)慢慢上溢，甚為奇異。茶農(nóng)因此稱(chēng)通仙井的井水為“呼來(lái)泉”。
“喊山”儀式在閩北茶習(xí)俗茶禮儀中具有其獨(dú)特性和深厚的歷史文化底蘊(yùn)，然而歸根結(jié)底，這一茶事活動(dòng)應(yīng)與當(dāng)?shù)厝说纳a(chǎn)、生活有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。在閩北人漫長(zhǎng)的茶事活動(dòng)中，茶對(duì)人們的生產(chǎn)生活影響與日俱增，茶文化元素也漸漸融入了生活。在古代，通訊、交通不發(fā)達(dá)，為了獲得更多信息，人們閑來(lái)無(wú)事，常常聚在一起品茶聊天。烹煮茶湯，捧上小碟，配以花生、瓜子、板栗等零食，對(duì)街頭巷尾之事或評(píng)議言行，或評(píng)頭論足。這說(shuō)明，茶在融入人們生活的過(guò)程中，產(chǎn)生了溝通信息、聯(lián)絡(luò)感情的作用。同時(shí)，這一作用還表現(xiàn)在人們的習(xí)慣用語(yǔ)上。比如，張三對(duì)李四說(shuō)“請(qǐng)你到我家來(lái)喝茶吧”，目的是邀請(qǐng)李四到其家里做客，做客的內(nèi)容包括說(shuō)話(huà)聊天、聯(lián)絡(luò)感情等，而不僅是喝茶而已。
