我國是茶的故鄉，茶文化的發祥地但我國唐代的宮廷茶道卻早已失傳。為弘揚祖國燦爛的古代茶文化，為當今兩個文明建設服務，實有恢復唐代宮廷茶道的構想，我們緊密配合，于1993年8月在紫陽縣茗茶產地和平鄉茶廠試制了餅茶，作為茶道專用茶。
一、課題來源
1987年，陜西省考古及文物工作者在清理佛教圣地法門寺真身寶塔時，發現了一批珍貴的唐代歷史文物，其中有一套完整的茶道用具，它為我們研究恢復堂皇宮茶道提供了極為寶貴的實物依據。1990年9月，陜西省博物館館長韓金科副研究員提出：“對唐僖宗貢佛茶具的研究，將使唐代茶道和宮廷茶文化得以再現，按這個專題，法門寺博物館可專建唐宮廷茶文化館，供中外游人品嘗唐宮廷茶，，并配以唐宮廷音樂和繪畫書法等，這里將是另一番境地，其意義是多方面的”。根據這一設想于安排，法門寺博物館在查閱大量史料考察論證后，耗資66萬元建成唐宮廷茶文化館，積極籌備恢復唐宮廷茶道。今年8月正式向紫陽縣科委提出恢復茶道。所需的研制問題。我們于8月17～23日試制了三匹餅茶。
試制依據
1、出土茶具證實唐皇宮茶道用茶是餅茶
在法門寺地宮后實出土地鎏金茶器中有碾茶餅用的碾茶器:“鎏金紋銀茶碾，鎏金團花銀鍋軸，金飛天仙鶴紋壺門座飲茶羅子；有儲茶器：鎏金飛鴻毬路紋鏤空銀籠子、鎏金龜形銀盒、鎏金人物畫銀壇子。有烘烤、烹煮器：系鏈銀火筋、鎏金飛鴻銀則；有茶飲器：淺黃綠色琉璃茶碗、淡黃琉璃茶托。足以證明皇宮茶道用茶是用所貢之餅茶通過復烘、研末、羅篩、烹煮后飲用的。故恢復皇宮茶道也必須用餅茶。
2《茶經》為餅茶試制提供了經典依據
《茶經.一之具》中介少了餅茶加工所用器具，在《三之造》中介少了其加工程序。這為我們恢復茶道而試制貢茶茶餅的經典根據。但《茶經》又告之人后：“茶之否藏，存于口訣”。故能否將茶餅制好，還需根據歷史記載在實踐中摸索。
3、紫陽是生產貢茶的理想之地
今紫陽茶區，唐代屬金州，是《茶經.八之出》載第一大茶區山南茶區的一個主產地。“金州生西城、安康二縣山谷”。另據《新糖書.地理志》載：“金州漢陰郡土貢麩金、茶牙...... ”清《紫陽縣志》有茶葉“毎歲充貢”的記載。在江開的《紫陽竹枝詞》中有“齊焙白毫先入貢，香風吹出野人家”的詩句，證明紫陽有產生貢茶的歷史。據專家們堅定認為紫陽茶有下列幾個特點：
（1）有益成分豐富。含氨基酸3.08%最高達5.69%，茶多酚30.35%，兒茶素207.03mg/g,一級烘青綠茶含EGCG高達122.86mg/g,VE14.15%mg/100g,鋅58.0mg/100g各種有宜成分高，自然品質好，是制優質茶、貢茶的高級原料。
（2）無污染。DDT未檢出，666總含量僅0.0452ppm,完全符合GB8679茶葉衛生標準。
（3）含硒量豐富。平均含硒量0.653ppm,比國內有代表性茶葉含硒量6.3~18.3倍。最高達3.8536ppm。專家門認為該項研究為人們提供了一種既符合國飲傳統，又簡便易行的天然補硒途徑。
（4）、經四醫大、中國預防醫學科學院研究證實，紫陽富硒茶具有一定的防癌、抗癌、延緩衰老等保健作用。具體表現為有阻斷N－亞硝嗎啉形成的作用，阻斷率高達84.46%；有抗突變作用;有抗腫瘤作用;有抗氧化、抗衰老作用;有抗輻射作用有耐缺氧、抗疲勞、增加體內微量元素作用。 上述是紫陽富硒茶的現代科學依據。因此，紫陽富硒茶作恢復堂皇宮茶道專用茶，不僅可為本國人民健康服務，還可為國外廣大旅游者服務。
三、結果分析
按《茶經》要求，“凡采茶，在二月、三月、四月期間。”貢茶必須在清明以前送到京城，稱“急程茶”。清代興安知府有詩曰：“桃花未盡菜開花，夾岸黃金著落霞，自昔關南純獨早，清明已煮紫陽茶”。紫陽縣優良好的亞熱帶生態環境，清明前生產出貢茶是完全可能的。為了使明年能生產出優質高水平的仿唐貢茶，今年8月，我們采用秋茶芽梢試制了三匹餅茶，分別對蒸、炒、搗、拍、焙各工序及制餅模具進行了探索，并用炒青綠茶作為對照，取得了可貴的第一手資料，初步確定了工藝流程。
餅茶制成后，請同行家及文史、考古學家（以消費者身份）對其中兩起餅茶進行了感官評審，結果如下:從審評結果看，餅茶湯色顯然不如炒青，但滋味由于炒青。從歷年生產實踐看，秋茶原料制炒青有苦澀味，是正常現象，制餅茶去掉了一些苦澀味是好現象，但要忌過度發酵。餅茶湯色雖比不上炒青，制成黃綠色，只要香氣滋味好，仍是優質茶。《茶經》說：“其色緗也，其馨佳也；其味甘，木賈也；不甘而苦，苑也；啜苦咽甘，茶也”。實驗證明，以《茶經》為依據，在保證形狀為餅形的前提下，采用現代加工技術，其色、香、味是可以提高的。因此要進一步總結試制經驗，完善餅茶加工工藝流程；其次蒸、炒、搗、拍、焙、穿、封等設備要更新、定型，模具要有定型花紋，并要設計新型機械，一提高工效，保證質量。仿唐貢茶還必須設計專用包裝，設想以法門寺某一出土文物形狀仿制成特制的“法門寺紀念”包裝盒，一可作禮品贈送，二課題共有認購留作紀念。總之，今秋的小試已為明春正是投產奠定了基礎。預計在明春佛誕日（農歷四月初八）恢復大唐皇宮茶道的喜慶日子里，世界各地游客即可品嘗到色、香、味俱佳的仿唐紫陽富硒茶餅。
致謝：參加試制的還有曾朝和、來賓、劉家發、吳世明和程耕莘等。法門寺博物館梁子和江西省社科院陳文華研究員等茶文化專家品評并提了許多寶貴意見，在此一并致以衷心感謝！
