紅茶屬全發酵茶，在制茶過程中，經過萎凋、揉捻、發酵、干燥而成，一般紅茶工廠所制成的紅茶可分為條型紅茶、切菁紅茶及粹型紅茶三大類。
臺灣早在100年前即用本地種植的小葉種來制造紅茶，其品質滋味不夠香醇，日據時期為改善臺灣紅茶品質，1925年自印度引進大葉種阿薩姆(Assam)茶來臺種植，并先選擇在南投縣魚池、埔里、水里地區開發推廣種植，至1966年種植達1815公頃。
1977年南投縣政府為加強促銷此地紅茶，特命名為“日月潭紅茶”。魚池埔里一帶產制紅茶之茶園400公頃左右。名間鄉松柏嶺的“碧峰茶”及水里鄉邵安區段的“勝峰茶”，均實施品質管制及分級包裝行銷各地，頗受消費者信賴。
