白茶分為（1）白芽茶，有銀針等。（2）白葉茶，有白牡丹、貢眉等。
白茶中的較出名的有：
銀針白毫
銀針白毫屬白茶類。其產地在福建省福鼎、政和兩縣。其茶芽頭肥壯，遍披白毫，色白如銀而富有光澤，挺直如針，湯色淺杏黃，滋味鮮爽，香氣清芬。
沖泡時，茶芽始浮于水面，五六分鐘后部分茶芽沉落杯底，部分懸浮于茶湯上部，此時茶芽條條挺立，上下交錯，望之如石鐘乳，蔚為奇觀。
連州白茶
連州白茶 俗稱“藤婆茶”。相傳唐代劉禹錫任刺史時，見居民常有疫病流行，而連州天山古寨的土著村民卻極少染病，細問得知，他們是按“神婆”傳下的秘方，爬上天山山頂采來葉面呈白色的一種藤葉，煎茶服用，以驅百病。劉禹錫便請來茶師，將這種藤葉制成茶餅，發給居民成為家居必備之物，使其清熱潤肺、解暑消炎之功效造福大眾，該茶的精制品“藤婆茶餅”以獨特的風味流傳到南洋各地，至今在東南亞、港、澳、珠江三角洲一帶仍享有盛譽，在今天連州鄉下的一些村落，一些人家的門外仍會保留著當年用來舂茶餅的石舂。近年來，以現代方法精制后，又稱白茶，其味先苦后甘涼，回味悠長，據說對于那些過胖的人還具有消食減肥的作用，是一種珍稀名貴的天然飲品。
大溪白茶
又名安吉白茶。無性繁殖系，屬灌木型、大葉類、中生種。原產浙江省安吉縣山河鄉大溪村。在浙北茶區有少量種植。
植株較矮小，樹姿半張開，分枝中等。葉長橢圓形、淡綠色，葉脈12對，春季嫩葉除主脈外均為白色，尤其一芽二葉時最明顯，后隨葉片成熟和氣溫生高，逐漸變為綠色，夏季時均為綠色。春茶鮮葉含氨基酸6。19%、茶多酚10。7%、咖啡堿2。8%。適制綠茶，品質特優，色澤嫩綠，香氣高銳，味鮮爽。所制“玉鳳茶”為浙江名茶新秀。生長勢較弱，易遭高溫熱害，產量較低。適合名優綠茶區種植。宜用營養缽育苗移栽。夏季高溫需濕度搭棚遮蔭。
白毛猴茶
白毛猴原產于福建政和縣，當地又稱“白猴”，因形似毛猴而得名。1910年，當地茶商范昌義創制了白毛猴，其制法介于紅茶綠茶之間，外形重“保毫”和“做形”，內質重萎凋適度，使成茶香清味醇。品質特征是外形肥壯卷曲，白毫顯露，湯色橙黃味醇香清。（來源：東方茶網）
