蒸青茶是以蒸汽殺青制造而成的綠茶。早在唐代就開始生產，那時的蒸青綠茶是蒸青團餅茶。以后蒸青的制法傳到日本，沿襲至今，發展成現在日本的蒸青綠茶，其中蒸青煎茶是主要產品。
為了對外貿易的需要，我國從1972年起引進日本蒸青煎茶生產設備，開始制造蒸青煎茶，并外銷日本、美國、加拿大及香港等地。1986年浙江省成立了中外合資企業—中日合資浙江三明茶業有限公司，引進日本成套設備和流水線，按照蒸煎青茶的生產技術要求進行生產，產品外銷日本，年產約500噸。
蒸青煎茶的鮮葉原料，宜采摘葉綠素含量高的嫩芽葉，并盡量實行現采現制，因此要求盡量保持鮮葉的新鮮度。如葉量較多時，需要通風貯青，不要損傷芽葉，控制溫度并保持一定的溫度。
鮮葉進入蒸青機，用100℃的熱汽將葉子蒸軟，時間約30炒鐘，葉溫可達98℃。蒸青以后，葉子進入葉打機，冷卻并去除葉表多余的水分，然后進行粗揉，通入95℃熱風，粗揉時間約45分鐘，散失部水分，使葉子減重55%左右。然后揉捻20分鐘，初步成條后進行中揉，邊揉壓邊通入熱風進行散失水分，約經40分鐘后，葉子減重70%，再進行精揉。精揉溫度90℃，使葉溫達40℃左右，約經40分鐘左右，葉子減重75%。最后進行烘干，烘溫80℃，約經30分鐘左右，茶葉含水量達5%時即完成烘干。攤涼冷卻后就可進行包裝，為防止變質，宜采用抽氣真空包裝的方法。蒸青煎茶的品質特點是，香清、味醇及三綠（即干茶色澤綠、湯色綠、葉底綠）。日本人稱這種蒸青煎茶為具有真色、真香、真味的天然風味茶。目前我國生產的蒸青蒸煎茶主要是外銷日本，內銷數量極小。
