無錫毫茶產(chǎn)于美麗富饒的太湖之濱的無錫市郊，這里群山環(huán)抱，四周丘陵起伏，山上樹木郁郁蔥蔥，山下太湖煙波浩渺，碧水蕩漾。無錫北面惠山的惠山泉素有“天下第二泉”之稱。名湖、名泉、名茶三者匯為一體，相得益彰。
無錫地處江蘇南部的水網(wǎng)區(qū)域，屬海洋性氣候，一年四季分明，氣候溫和，年均氣溫１５．５℃，日照適宜，日照年時數(shù)２０６４，年降雨量８７７．５～１４３８毫米，年相對濕度８０％以上，優(yōu)越的生態(tài)條件適宜于從福建引進的無性大毫良種的生長。該種具有吐芽早，萌發(fā)力強，芽頭肥壯，茸毫特多和內(nèi)含成份豐富的特點。
【無錫毫茶采制】
無錫毫茶采摘標準分為四級，一級以一芽一葉初展為主；二級以一芽一葉半開展；三級以一芽一葉開展；四級以一芽二葉初展為主。夏、秋茶以一芽二葉開展為主。通常，炒制５００克一級毫茶需采１．６～２．０萬個芽葉。采回鮮葉及時在室內(nèi)陰涼清潔的地板上進行攤涼，攤?cè)~厚度３～５厘米，攤放時間據(jù)氣溫高低而定，一般在６小時左右，夏茶氣溫高，可以縮短一些時間。
【無錫毫茶的炒制工藝】
炒制工藝分殺青、揉捻、搓毫、干燥四道工序。用手工炒制，炒制時在鍋徑５８厘米、深２４厘米的龍井電炒鍋中進行，鍋面必須保持光潔、平滑。從殺青到干燥，全在一口鍋內(nèi)，憑靠工人一雙技巧熟練的手，采用不同的手勢炒制而成。
殺青：鍋溫１８０～１９０℃，投葉量７００～９００克，炒至折梗不斷，茶香透露即為適度。歷時３～６分鐘。
揉捻：鍋溫１００～１１０℃，揉至芽葉卷曲成條為宜，也可采用微型揉捻機揉捻。歷時１２～１５分鐘。
搓毫：是毫茶成形、顯毫的關(guān)鍵工序，當鍋溫８０～９０℃，用雙手在鍋中搓揉茶葉，邊搓揉邊在鍋中翻動茶葉，至使芽葉卷曲顯毫為適。歷時１５～１８分鐘。
干燥：目的是繼續(xù)蒸發(fā)水分，固定形狀。鍋溫７０～８０℃，用雙手繼續(xù)翻炒茶葉，但動作應(yīng)輕巧，不碰斷茶葉，不脫落茸毛，當茸毫全部顯露，含水量在６．５％左右起鍋攤涼，包裝貯藏。歷時約８～１０分鐘。
【無錫毫茶的品質(zhì)特征】
無錫毫茶品質(zhì)特征：外形肥壯卷曲，身披茸毫，香高持久，滋味鮮醇，湯色綠而明亮，葉底嫩勻。沖泡后白毫顯見，湯色碧綠澄清。飲后體會：滋味鮮醇香氣清高。
無錫毫茶
【無錫毫茶的社會評價】
無錫毫茶為江蘇名茶林中的新秀，是無錫茶樹品種研究所等單位的科技人員從１９７３年開始研制，幾經(jīng)周折，終于獲得成功，１９７９年通過了科技鑒定，相繼獲得了省、市重大科技成果獎，優(yōu)質(zhì)名茶稱號，１９８６年被商業(yè)部定為全國名茶之一，１９８９年在西安農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品評比會上，又榮獲全國名茶稱號。
【無錫毫茶茶史追溯】
無錫茶文化歷史悠久，早在明代就有惠山寺僧植茶的記載。著名的"天下第二泉"惠山泉更像一顆明珠，為無錫茶文化增添了一道璀璨的光彩。為了發(fā)揮和繼承無錫豐富的茶文化，無錫農(nóng)業(yè)科研人員經(jīng)過6年多的辛勤研制，于1979年創(chuàng)制成功了無錫毫茶。無錫毫茶創(chuàng)制成功后，在歷屆名茶評比中獲獎，并遠銷美、英、加拿大等國家，獲得好評。
【無錫毫茶鑒賞】
無錫毫茶成品條紋緊而卷曲，肥壯翠綠，白毫披覆，香高味濃，色綠明亮，茶湯晶瑩隱翠，茶葉清香鮮醇，別具風味。若以二泉水沖泡，"無錫茶，二泉水"相得益彰，則更得毫茶之真味。
