屬綠茶類。為歷史名茶,創(chuàng)制于明末清初。主產(chǎn)區(qū)有舒城、廬江、桐城、岳西等。以舒城產(chǎn)量最多,品質(zhì)最好。舒城縣的白桑園、磨子園蘭花茶最為著名,小麥嶺、古吉寨、天子寨、滴水巖蘭花茶也很有名氣。舒城、廬江交界處的溝兒口、果樹一帶所產(chǎn)蘭花茶也久負盛名。桐城龍眠山所產(chǎn)稱桐城小(蘭)花,品質(zhì)優(yōu)異,獨樹一幟,然而制法和品質(zhì)特點也大同小異。
1980年代舒城縣在小蘭花的傳統(tǒng)工藝基礎上,開發(fā)了白霜(桑)霧毫,皖西早花,1987年雙雙評為安徽名茶。從此,形成了舒城(小)蘭花茶產(chǎn)品系列。
白霜霧毫成品茶分特級、1級、2級。特級鮮葉標準為1芽1葉占85%以上;小蘭花鮮葉標準為1芽2、3葉,大蘭花為1芽4、5葉。
手工制蘭花茶分殺青、烘焙作業(yè)。殺青由生鍋、熟鍋相連,熟鍋炒揉做形。烘焙分初烘、復烘、足烘。機制蘭花增加一道揉念工序。
蘭花茶的品質(zhì)特征是:外形芽葉相連似蘭草,色澤翠綠,勻潤顯毫。沖泡后如蘭花開放,枝枝直立杯中,有特有的蘭花清香,俗稱“熱氣上冒一支香”;湯色綠亮明凈,滋味濃醇回甘,葉底成朵,呈嫩黃綠色。