加工方法很多，不同的生產加工工藝，所生產的品質與質量也有好大的差別。以下是常見的茅巖莓茶加工方式：
（1）直接太陽曬干法：民間通常采用莖葉全株砍采，直接切成一寸左右的茶段，利用自然太陽曬干，這樣加工生產的莓茶，全葉片狀，表面無白色結晶體析出，直接用開水泡，色為淡綠色，味淡不醇，無回味，功能效果的較差，需要清煮很長時間才能發揮效果。
（2）水煮殺青曬干法：同樣采用莖葉全株砍采，切成一寸長的茶段，用沸水煮撈殺青后，曬干即為成品，這種加工方法生產的莓茶，半片狀，色淡黃綠，有少許白色結晶析出，味帶苦澀，這種方法最為方便，但經過水煮撈后，營養物質被大量流失，功能效果差。
（3）炒青攤曬法：選用枝葉為原料，用熱鍋殺炒青，炒至5成干再手工搓揉，然后在太陽底下攤開曬至全干，這種方法加工的莓茶，傳統工藝掌握的難度較大，炒鍋的時間和溫度以及手法和曬干方法都決定了茶的品質。好的品質為：黑白相間，白色結晶析出較多，且均勻，入口微苦，回味甘甜。
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