花茶是茶，花茶也不是茶。雖然名字里有個“茶”字。要劃分的話，花茶應該有兩種。
一種是以制成的茶葉為主料，加入不同的鮮花進行窨制而成的再加工茶。
一種是純粹通過浸泡花瓣、嫩葉、果實等花果成分制成的飲品，只是在習慣上稱為花茶，準確來說，應該叫花草茶。
前一種花茶，起源于中國古代，從宋代開始有記載，蔡襄《茶錄》中云：“茶有真香而入貢者，微以龍腦，欲助其香，建安民間試茶皆不入香，恐奪其真……正當不用。”
后來到了明朝時期，因為散形茶的逐漸流行，為花茶的制作提供了良好的環境，同時在花茶的窨制工藝上，明朝時期也得到了快速的發展，出現“茶引花香，以益茶味”的制法。從此，花茶做為一種茶飲，真正擁有了自身完善的體系。
這樣的花茶，是利用茶葉善于吸味的特性，把制好的綠茶、紅茶、烏龍茶等成品茶，加入花瓣再次進行窨制，通過窨制、烘焙等方式，讓茶葉吸收足夠的花香味而成形。或者直接把成品茶和花瓣混置一體進行壓制窨藏，讓茶葉自然吸附花香。
最后做出的花茶，茶葉的口感更為豐富，茶香中帶有明顯的花香，滋味變換更有層次，還帶有鮮花自身的養生功效。
但凡花香淡雅而不奪味，又不對人體有害甚至具備保健作用的花類，都可以做成花茶。最為常見的，有著茉莉花茶、玫瑰花茶、桂花茶、玉蘭花茶等。
茉莉花茶
窨制茶葉時采用茉莉花，味道淡雅清香，對于大多數人群都能接受，在四川、北京等地方最為流行。
茉莉花茶能鎮靜止痛，促進大腦功能；對女性痛經、男性前列腺疾病也有調理作用。
玫瑰花茶
玫瑰花味道馥郁而芬芳，尤其受女性喜歡，窨制的茶葉泡出后淡紅粉嫩，甚為好看。
玫瑰花味甘微苦、性溫，在理氣解郁和活血散淤上效果不錯，還能調經止痛。
桂花茶
桂花香味濃厚而持久，屬于常見的香型，精油含量也較高，搭配各種茶葉進行窨制都能有不錯效果，屬于市場流通較多的品類。
它可以溫補陽氣、美白肌膚，能幫助身體排出毒素，在潤肺止咳化痰上也有效果，還能解除口臭的煩惱，適宜各種日常飲用。
百合花茶
百合花味道濃郁，但窨制出來的茶葉清淡許多，不會引起花香過濃造成的呼吸不適。喝起來回香比一般花茶更為濃烈，適合喜歡味濃的人飲用。
在藥理上，百合花茶能潤肺止咳，對調理肺部有良好功效，適宜肺燥嗽、肺虛咳嗽之類。還有寧心安神的作用，睡眠不好、失眠、多夢都可以通過喝百合花茶來改善。
玉蘭花茶
玉蘭花茶回甜甘香滋味醇厚，沖泡后氣味香烈，所以有不少人覺得不太適應這樣的口感，在市場出現較少。
但玉蘭花做為藥材早有記載，花茶秉承了玉蘭花治頭疼、降血壓的作用，還對鼻塞、鼻涕、鼻干等鼻部癥狀有治療效果，不論蒸、熏還是服用都可以。
金銀花茶
金銀花茶味道相對較淡，但喝下去有非常明顯的清涼感覺，最適合夏天解暑或者運動后飲用。
它的藥性也偏寒，具有清熱解毒、疏利咽喉、消暑除煩的作用。還能降壓和降低血清膽固醇，不過因為寒性太強，脾胃不好和虛寒體質的人都不建議飲用。
第二種花茶，其實也是所謂的花草茶，又叫做花飲，已經和茶關系不大了，大多都是直接浸泡鮮花、干花、果實之類然后直接飲用，少量甚至不加入茶葉。
它最初出現，是人們對飲品單一性的自發改良而成。通過各種花果的浸泡，產生不同香氣和滋味的飲料，從而豐富日常的生活。
尤其在歐洲到中亞一帶，古代因為茶葉的缺乏和日常飲食結構的影響，很早開始研究花草茶的飲用。而中國因為茶葉的存在，雖然自古也有花草茶，但要么做為日常調劑、要么做為藥物使用，并沒有列作專門的一個分類，只是順口在名字里加了個“茶”字，方便記憶。
花草茶一般都選自常見的花、葉、果等植物，比如玫瑰花、菊花，還有檸檬、山楂等花果，都有很多人喜愛直接泡水喝。還能通過不同酸、甜等味道的搭配，形成口感更好的飲品。
它的口感主要來源于沖泡的花果自身，對人的調理作用也取決于沖泡的材料。最為常見的，有潤肺下火的胖大海、清新口氣去油膩的薄荷茶、生津止渴的檸檬茶、健胃消食的山楂茶……等等。
因為一定程度上已經不屬于茶的范疇，在這里也就不再多贅述了。
不論傳統花茶，還是以花果自身為主的花草茶，都是人們長久以來對飲品口感的追求所演化，進而再衍變成對自身健康的需求。
有茶的功效，還有花果的功效，相比在口感和香味上更為豐富，還具有一定的藥理價值，在某些方面，花茶的飲用價值比普通茶葉更高。
這也使得近年來花茶的普及越來越廣，尤其受年輕群體的喜愛，餐廳、咖啡廳、奶茶店都開始出現花茶的身影。
雖不屬于傳統茶類，但也算茶中的一大品類了。
