春天正是補水好時節，除了白開水，很多人還會選擇喝各類飲品、茶類、甜湯。其中，花茶就是最受女性喜愛的一種飲品。
茉莉花茶，又叫茉莉香片，將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成。茶葉飽吸花香，以增茶味，其香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。只要泡上一杯茉莉花茶，便可領略花開的芬芳，讓喜愛的人愛到骨子里。
茉莉花在唐朝時被認為是玉骨冰肌、淡泊名利的象征，代表士大夫的氣節。茉莉花一出，則百花不香，從那時候開始茉莉花就成為了“天香”，與菩提均作為佛家圣物，并留下了“茉莉無上味,人間第一香”的美句。
關于茉莉花茶，最直接的印象，莫過于香。茉莉花茶的香，屬于你無法忽略的那一種：一盞茶推到跟前，花香透過茶湯彌散，澄澈，輕靈，滿室芬芳，喝上一口，花香沁人心脾。
這種香，大俗大雅，上得了廟堂國宴，下得了市口茶館。即便不懂茶的人，也很容易喜歡上它，用時下流行的話來說，就是“美得十分直接”。
據說北京人是最喜歡茉莉花茶的。怎么說呢？無論春夏秋冬，從早到晚，一睜眼還迷糊呢，先沏上一壺濃釅的茉莉花茶，在裊裊的茶香中，老北京人精神煥發地開始了一天的工作生活。
還有人說，北京人的下午茶，是茉莉花茶味兒的，其實吧，北京人的一天，都可以是茉莉花茶味兒的。
喝過的人都知道茉莉花茶，只聞其香，不見其花；窨過的花，失了花香，最后都被棄掉。但香氣，是茉莉花魂，花不在，魂在。我們常說：失去了靈魂的某某還有什么意義。同理，茶中有花魂，豈有不香氣四溢之理。
制作過程也屬實不易。最關鍵的窨制工序最為講究，少則3~5道，多則7~9道，從采摘茉莉到茶花拌合，沒有一處工藝不是在遷就著茉莉的習性。花什么時候精油度最高，就得什么時候摘；花開始吐香的時候，就是入茶的時間。兩個時間節點有要嚴格把控：摘花，在最炎熱的午后，制茶，則在最困倦的深夜。這等精細活，機器幾乎無法代替。你喝的每一口茉莉花茶，都凝結著花農和茶人的心血。
一斤茶，數斤花。可以說，茉莉花茶是中國茶品類里工藝最為復雜、耗時最久、制作最為最辛苦的茶葉。新鮮的原料，用這樣的工序反復窨制數次后，花魂入茶骨，達到茶香與花香融合無間的境界。一盞茶湯，就是因為被長時間精心的炮制，才能夠做到芳香味濃、經久耐泡。
