就好像老婆餅里沒有老婆，魚香肉絲里面沒有魚，松鼠桂魚里面沒有松鼠一樣，茉莉花茶里面也是沒有茉莉花的。而那些有茉莉花的是茉莉花草茶，而不是茉莉花茶。
既然茉莉花茶里面沒有茉莉花，那為什么喝起來有股濃郁的茉莉花味呢？
這是由于茶葉有著很強的吸附能力，能夠吸附茉莉花的香味，所以喝起來有股濃郁的茉莉花香。而這個吸附的過程，叫作“窨（xūn）制”。
何為窨（xūn）制？
“窨制”其實就是茉莉花吐香和茶胚吸香的過程。把茉莉花和茶葉堆放在一起，等茶葉完全吸收了茉莉花的香氣后，再用機器把茶葉和茉莉花分離。這樣吸滿茉莉花香的茶葉就是“茉莉花茶”了。
有茶友可能覺得好奇，為什么茉莉花茶里面不加點茉莉花呢？你想想看，茉莉花的香氣被茶葉吸收后就沒有香味了，那么茉莉花也就沒什么價值了。如果非得把沒有味道的茉莉花一起沖泡的話，花瓣會產生悶味，反而會影響茉莉花茶的滋味和口感。
然而也有例外，像四川的“碧潭飄雪”，就是有茉莉花瓣的茉莉花茶。選用高級茉莉花和早春嫩芽精制而成，沖泡過后，淺綠色的茶湯上飄著點點白雪，色彩有對比，淡雅適度，此茶不僅淳香可口，而且非常有觀賞價值。
茉莉花茶有清熱解毒、理氣安神、抗菌消炎的功效，能有效舒緩目赤腫痛、血虛經閉等癥狀，對口臭、瘡瘍腫毒，月經失調也有一定的調節作用，適合女性日常飲用。
