喝早茶的鼎盛時間一般在早上九點左右，每到這個時候，高朋滿座，人聲鼎沸，煙霧繚繞，觥籌交錯，入境者飄飄欲仙，服務者顛前跑后，盛況不亞于任何大餐晚宴。待到10點多乃至更晚些時候才漸漸進入尾聲，由此可見，除非周六日，朝九晚五的上班族不是喝早茶的主流。
老年人，兜里略有些閑錢的老年人是喝早茶的主力軍?；虺烤殮w來者，或昨夜搓麻晚起者，或什么也不是的早茶愛好者，早上第一時間的第一反應就是去茶樓。那里有他們多年的“話療”知己，跟家人不能或不便談的話題在茶樓都可以暢所欲言，言無不盡。相知相交多年，沒有什么客套，各點各的，各吃各的，各付各的，AA制在他們那里奉行了幾十年，遠在白領們絮絮叨叨地討論什么叫AA制之前。盡管茶點花樣很多，價格差異不少，他們愛吃常吃的也就那幾種，每次結賬正負誤差不超過一塊錢。他們的消費水平不高，但是，他們人多又天天來，茶樓的人場全靠他們捧，沒有他們茶樓便會冷清許多，生意就會慢慢清淡及至走下坡路，所以，他們絕對享受上賓禮遇。
生意人是茶樓贏利的主要貢獻者。他們人群不固定，非此即彼，卻每天必有一幫人來。“無利不起早”，盡管昨天的夜生活已經疲憊不堪，為了生意需要，他們肯定一呼即應，不招都想來。他們點最貴未必最好吃的，尤其是各種利潤豐厚的燒、烤、鹵的雞、鴨、鵝之類，還有任何飯館都歡迎客人點的一大桌酒水。據一位開茶樓的朋友說，他們一桌的利潤相當于10桌以上的老年人，40多桌的茶樓每天只要有這樣的5桌就贏利頗豐了。
周六日商人一般不來喝早茶，年輕人和小孩是填補這個空白點的生力軍，他們或隨家人或為異性朋友或為放松消閑而來，其消費水平介乎商人和老人之間，茶樓同樣不敢掉以輕心。
人以群分，因茶樓檔次、風格和品味的不同，便會出現某一類人比較集中的現象，猶如酒吧一樣。情調比較高雅前衛的茶樓年輕人多，茶點自然就貴。生意人則青睞傳統經典的茶樓，那里的氛圍似乎更有利于談買賣。腰包不豐但常掏的老年人更鐘情于普通茶樓。
喝早茶比較輕松的另一個重要原因在于，即使是請人喝早茶也算不上什么奢侈，所以，經濟性是喝早茶的一個不可忽視的特點：個人消費不算負擔，舉家相聚不算破費，待客會友也不寒磣，場面大小自如，內容也很豐富。
“早茶”不外乎茶水與點心，內容卻幾乎包羅萬象。拿茶水來說，有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、元堡茶、普洱茶、菊花茶、玫瑰茶、鐵觀音等等，其中有的茶資相當不菲，動輒數十乃至數百元一壺，唯有清茶往往是免費的?？紤]到年輕人的需要，很多茶樓早就破例提供牛奶、咖啡、可可、可樂之類的“西式”飲料。一些茶樓背離早茶講究意境的傳統，學著“茶室”、“茶吧”搞高檔消費，這種錯誤的經營理念把喝早茶的主要群體全嚇跑了，這也是除兩廣外早茶難以成風的原因之一。
