"臺灣三寶"--稻米、甘蔗、茶葉，這里單說茶。
臺灣種茶的歷史不算太長，大約是18世紀末期才開始的。據說最早種茶的是一位名叫柯朝的福建人，他從故鄉帶去一批武夷茶種，首先種在臺北的鰈魚坑，這該是臺灣的第一塊茶園。現在不僅在臺灣西北部的臺北、桃園、新竹、苗栗，就是中部的南投，東部的宜蘭、花蓮，都有不少茶園。臺灣每年都有大量的茶葉出口，被譽為"臺灣外銷特產中的不倒翁".
最早出名的臺灣茶是烏龍茶，其中最名貴的叫"凍頂茶".在臺灣也有管烏龍茶統稱"凍頂茶"的。相傳一百五十多年前，南投縣鹿谷鄉有個名叫林鳳池的青年，去福建趕考，家貧盤纏不夠，鄉里們便集資幫助。他中了舉人，功成名就以后回鄉探親，從武夷山帶回三十六棵茶苗送給故里父老，把它們栽在家鄉的凍頂山上。茶苗長成茶樹，茶樹變成了茶園，福建的名茶終于在臺灣扎根，成為當地的名產。后來，林鳳池奉旨進京，他帶了一些精心加工的凍頂烏龍茶獻給道光皇帝，皇帝一嘗，大加贊賞，賜名"凍頂茶".這傳說是否屬實，無須費力去作考證，臺灣茶來自大陸，與大陸茶相比并不遜色，則是確定無疑的。
茶樹的脾氣有"三喜":喜溫、喜濕、喜酸性土壤。臺灣西北地區正是具備了這幾方面的自然條件。其一，四季溫暖，氣候適宜；其二，全年多雨，潮濕滋潤；其三，紅壤土質，多屬酸性。再加上這個地區大部是低山丘陵，排水引水都很方便，無旱無澇。因此，茶樹從大陸遷入這處新居，便得天獨厚，大有發展了。
臺灣茶也有自己的特點。大陸的茶葉，以采茶時節劃分，一般分為春茶、夏茶、秋茶三種，以春茶最好。春茶又分社前茶、明前茶、雨前茶，分別是社祭日（驚蟄之前的仲春二月間）之前、清明節之前、谷雨節之前采的茶。臺灣不同，氣候條件優越，春夏秋冬四季都能采茶，而且夏秋兩季還可以分別采收兩次。算來一年起碼可以采收六次，據說有的一年之內可以采收十二次。臺灣茶的品種也極多，細分起來可以達到六十多種，是世界上茶品最多的地區之一。而且百分之九十五是小葉種，用以加工烏龍茶，花茶、綠茶、包種茶、煎茶。臺灣烏龍茶，兼有紅茶、綠茶兩者的味道，味醇香濃，一度壟斷了歐美市場。包種茶是輕度發酵茶，有天然的幽雅清香。煎茶是適應日本人的飲茶口味。用大葉種茶制作紅茶，是近五十年才發展起來的，后來居上，在國際市場上與印度、斯里蘭卡的紅茶并駕齊名。
