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為什么曬紅茶越來越受歡迎?

曬紅這個(gè)詞,似乎是近幾年才出現(xiàn)的新概念,很多人對(duì)曬紅并不知曉。但是真實(shí)的情況是這樣的嗎?

曬紅,主要是后曬,就是指紅茶的干燥方式。眾所周知,紅茶的主流干燥方式是烘干,從1975年云南的第一本制茶教材和2018年最新版《制茶學(xué)》,都是以烘干作為紅茶最主要的干燥方式。烘干的紅茶,香氣高揚(yáng),深受很多消費(fèi)者喜愛。

曬紅的工藝歷史比烘干紅茶要久得多。在烘干工藝成為主流之前,曬紅才是主流的紅茶加工工藝。五六十年代屬于物資極其匱乏的時(shí)代,我國茶業(yè)必須推進(jìn)機(jī)械化生產(chǎn)。機(jī)械化生產(chǎn)對(duì)紅茶制作的影響,集中體現(xiàn)為烘干在紅茶干燥方式中占了絕對(duì)地位。云南作為最重要的紅茶產(chǎn)區(qū)之一,滇紅制作方式也嚴(yán)格執(zhí)行機(jī)械化生產(chǎn)思路。

隨著曬青工藝的在茶行業(yè)名聲鵲起,同樣生在云南的曬紅,因?yàn)橥瑯拥母稍锕に嚩饾u被人們所認(rèn)識(shí),也喜愛起來。因?yàn)闀窦t茶沒有經(jīng)過經(jīng)過烘焙,行業(yè)內(nèi)普遍都認(rèn)為,在存儲(chǔ)的后期和一樣,也能越陳越香。

曬紅是自然日曬干燥方式,沒有提香,香氣其實(shí)沒有傳統(tǒng)形的高。但他的優(yōu)勢(shì)是幽香內(nèi)斂。越陳越醇,有陳放價(jià)值。從品飲的角度來說,曬紅更溫和,上火程度低。這也能滿足不同的顧客目標(biāo)。還有一個(gè)從制作的制約性上來說。曬紅不像我傳統(tǒng)紅茶那樣需要烘干機(jī)類的機(jī)器設(shè)備。只需要在天氣好時(shí)進(jìn)行制作就可以。曬紅就是沒有經(jīng)過烘培,也就是提香這道工藝,但卻保留了更多的活性物質(zhì)。

滇紅與曬紅在制作工藝上最大的不同就是干燥方式:滇紅在發(fā)酵后采用高溫烘干的方式干燥,并起到提香的作用。而曬紅采用的陽光自然干燥,發(fā)酵比較偏重于有氧輕發(fā)酵,使其在發(fā)酵的同時(shí)伴隨著部分氧化作用,在發(fā)酵度方面低于主流紅茶,很好的保留了茶的活性物質(zhì),這樣一來曬紅就兼具了紅茶與的特點(diǎn),也因此成就了古樹紅茶其最大特點(diǎn)香甜滑,蜜香較好,也能越陳越香。

因此比起滇紅茶,曬紅新茶雖然略帶股曬青茶特有的太陽味,但幽香內(nèi)斂,猶如茶中君子。擺放一年之后,則青澀氣漸除,茶香愈顯,湯色黃紅明亮,滋味醇滑甘甜,生津豐潤,韻味悠長(zhǎng)!

考慮到古樹曬紅茶的特性,在沖泡的方式方法也有所不同。因?yàn)楣艠浼t茶湯感厚實(shí)、澀感較低的特點(diǎn),在沖泡的過程中可以用較高溫度的水進(jìn)行沖泡,以95℃為宜。這種溫度狀態(tài)下,古樹紅茶的內(nèi)質(zhì)溶出會(huì)比較充分,香氣比較高揚(yáng),茶湯的滋味更加豐富、飽滿。當(dāng)然,沖泡古樹紅茶還需要根據(jù)人數(shù)的多少合理放置茶葉,否則茶湯容易苦澀、濃度偏高。

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