為什么叫綠茶呢？
①綠茶是指采取茶樹新葉或芽，未經發酵，經殺青、或者整形、烘干等典型工藝制作而成的產品。是我國產區最廣泛、產量最多的一個茶類，占我國茶葉總量的75%左右。一般以適宜茶樹新梢為原料。
②綠茶的加工工藝是：鮮葉、殺青、揉捻、干燥。按照殺青與烘干的方法不同，分為：蒸青、炒青、烘青和曬青四類。而采用的工藝不同，在滋味、香氣上也會體現不同的風格。
③其制成品的色澤，沖泡后茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調。常飲綠茶能防癌，降血脂和減肥。吸煙者可減輕尼古丁傷害。
綠茶的四種分類
①綠茶不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青四種綠茶。
②炒青綠茶：利用金屬傳熱方式，通過高溫鍋體翻炒使得茶葉中的多酚氧化酶變形失活。是我國現代綠茶主要的殺青方式。
由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。
③烘青綠茶：是指采用熱風進行干燥所成的綠茶。烘青毛茶經再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。
④曬青綠茶：是用日光進行曬干干燥的綠茶。云南、四川、湖南、湖北等省都有生產，大部分曬青茶葉用于制作黑茶，市面上流通的不多。
⑤蒸青綠茶：是指通過蒸汽高溫瞬間殺青，使得茶葉中葉綠素大量保存。形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和葉底青綠的“三綠”的品質特征。
如何沖泡綠茶？
（1）沖泡名優綠茶時，選擇玻璃杯、瓷杯或者蓋碗為好，名優綠茶由于采摘細嫩，為保持其更好的自然色香味，應該盡量選擇低溫沖泡和茶杯不加蓋，以便茶芽更好地在水中舒展，也可以防止茶湯黃變。
（2）沖泡綠茶基本流程
①選擇適宜茶具后，放入茶葉2~3克，沖水100~150毫升。
②采用浸潤泡手法：投茶后，先向茶杯中注入少量開水，水流最好可以使得茶葉在杯中翻滾，最大程度使茶葉充分浸沒在開水中。浸潤泡20~60秒后，隨沖泡次數時間巖茶，即可出湯飲用。
（3）沖泡時應該注意
①綠茶不能泡得太濃，否則會刺激胃液的分泌，而且又高血液和心臟病的患者也不適合喝太濃的茶。
②沖泡綠茶時，水溫控制在80℃～90℃左右，如果是沖泡綠茶粉，以40℃～60℃左右的溫開水沖泡即可。
