加工工藝
1.工藝流程：
(1)卷曲形：攤青→殺青→揉捻→二青→做形烘干→提香→包裝→入庫(kù)。
(2)扁形：攤青→殺青→理?xiàng)l→做形(壓扁)→輝干→包裝→入庫(kù)。
2.工藝要求：
鮮葉必須進(jìn)行攤晾，攤放厚度不超過(guò)5厘米，鮮葉失水率應(yīng)控制在15%至20%之間。殺青時(shí)投放鮮葉要均勻一致，按照“嫩葉老殺、老葉嫩殺”的原則選擇不同的殺青溫度和時(shí)間。做形時(shí)按照先高后低的原則調(diào)整溫度，進(jìn)行理?xiàng)l、整形。
質(zhì)量特色
1.感觀：
(1)卷曲形：外形：條索細(xì)緊、卷曲、勻整；不同級(jí)別茶葉色澤從翠綠到墨綠，但不得枯黃、斷碎；內(nèi)質(zhì)：香氣高，從鮮嫩到尚純；湯色從嫩綠明亮到黃尚亮，但不得渾濁；滋味醇，無(wú)異味；葉底從明亮到尚亮，但不得花雜。
(2)扁形：外形：外形扁平，不同級(jí)別茶葉從光滑到尚平；色澤從嫩綠到深綠；勻整潔凈。內(nèi)質(zhì)：香氣高，從栗香到純正；滋味醇，無(wú)異味；湯色從黃綠明亮到黃綠尚亮；葉底從明亮到綠欠勻。
2.理化指標(biāo)：
水浸出物≥37.0%(m/m)，粗纖維≤16.0%(m/m)；對(duì)特級(jí)和一級(jí)日照綠茶，要求硒(Se)≥25毫克/千克(m/m)，游離氨基酸總量≥3.0%(m/m)。
專用標(biāo)志使用
日照綠茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向日照市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
