品質(zhì)特性
《湖北名優(yōu)茶》對大悟綠茶的品質(zhì)特色介紹如下：“色澤翠綠，滋味醇厚，湯色黃綠明亮，香氣清高持久，葉底嫩綠勻齊，飲后止渴生津，令人心曠神怡、齒頰留香，回甘潤喉，沖泡耐久”。
營養(yǎng)價值
大悟綠茶具有很好的解毒治病、強身健體之功效，有可能同大悟綠茶的品質(zhì)很有關(guān)系。大悟綠茶葉脈細，肉質(zhì)厚，礦物質(zhì)豐富，茶綠素含量高，據(jù)農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心檢測，大悟綠茶營養(yǎng)物質(zhì)成分中“茶多酚24.13毫克/100毫克、氨基酸4.15毫克/100毫克、咖啡堿4.44毫克/100毫克、可溶性糖3.07毫克/100毫克、兒茶素總量13.749毫克/100毫克、葉綠素a0.424毫克/100毫克、葉綠素b0.320毫克/100毫克、葉綠素總量0.744毫克/100毫克、類胡蘿卜素0.0281毫克/100毫克。”
大悟綠茶所含氨基酸、兒茶素、葉綠素等成分較高，有著其他地區(qū)不同的品質(zhì)。
工藝特色
大悟綠茶炒制工藝獨特，主要有扁平茶、毛尖茶、壽眉茶等制作工藝，基本加工工藝流程為鮮葉攤放、殺青、揉捻（做形）、干燥等。殺青是大悟綠茶加工過程中的關(guān)鍵工藝，高溫殺青，以抖為主，結(jié)合悶炒，適當旋轉(zhuǎn)抖炒，達到失水、鈍化酶化性，停止內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化的目的。殺青鍋溫控制在150—180℃，投葉量200—250克，歷時5分鐘左右。
起鍋后的殺青葉，放置在竹匾內(nèi)抖散冷卻后進行揉捻。揉捻過程要注意解塊散熱，以防止葉色悶黃，香味欠爽。揉捻歷時5分鐘左右。大悟綠茶初制后，經(jīng)人工揀剔，把成條不緊的粗老茶葉和黃片、茶梗及碎末揀剔出來。上等大悟綠茶含水量不超過6%。
