南安石亭綠茶是條形炒青綠茶之一，產于福建省南安縣豐州鎮桃源村的蓮花峰。公元1506年（明代正德元年），蓮花峰建成石亭一座，稱“不老亭”，因上市早，被譽為“不老亭首春名茶”。
石亭綠毛茶色澤銀灰帶綠，湯色碧綠，葉底嫩綠，有“三綠”之稱，香氣因季節變化，產生類似蘭花、綠豆和杏仁的不同香氣，譽為“三香”。3月底4月初開采一年可采春、夏、暑、秋茶及冬片五季。采摘標準一芽二葉初展。鮮葉稍輕攤放，主要經過兩炒兩揉，制成毛茶(殺青、初干、復揉)。殺青時鍋溫200℃左右，投葉750g，以抖炒為主，殺青至適度時起鍋初揉，成殺后復炒。
復炒鍋溫約130-150℃，投葉500-750g，迅速翻炒2-3分鐘，使葉受熱均勻，再起鍋復揉。待條索緊結后進行解塊，攤放，并揀去粗老片、黃片及夾雜物。再用復炒后余火進行輝炒，近足干后，起鍋篩簸，棄去粉末及細片，最后過鍋復干，即為毛茶，稱霧茶。
