采制
五蓋山米茶在明朝時期成為宮廷“貢品”，而郴州碧云是在米茶之后采摘一芽一葉初展的嫩芽作為原料，在每年的清明谷雨期間采摘。同樣采摘的標準不采摘雨水葉，霧水葉，蟲傷葉，紫色葉。在采摘的時候還需要對嫩芽的保存完整。不要折傷茶青、不要使茶青受曬，不要緊壓茶簍中的茶青。保證茶青的外形完整。經鮮葉攤放、殺青、清風、動揉、初干、做條、提毫、足火八道工序制成。
功效
郴州碧云茶屬于綠茶，有綠茶的功效和作用，其生長環境較好，含有較多的茶多酚，咖啡堿，氨基酸，蛋白質，鞣酸，葉綠素，維生素等營養成分。茶葉內不但含有較多的營養成分還含有藥效成分。茶葉內含有的茶多酚有抗癌癥，抑制細菌的作用，郴州碧云的功效有：抗癌癥抗癌癥，抗衰老，抗心腦血管疾病，降血脂，降血壓，減肥，提神，醒酒，利尿，治療痢疾，幫助消化。清熱解渴，解酒防輻射的功效。
歷史榮譽
郴州碧云創制于1980年。1981年被評為郴州地區名茶、1982年被評為湖南省優質名茶、1990年再次被評為省級名茶。
