每年農歷三月，清明時節采摘。標準為一芽一葉或一芽二葉初展，鮮葉嫩勻，大小一致，都用來焙制名茶。每500克干茶約需45000顆茶芽。其摘法甚為講究，采摘時，忌用指甲掐，全用拇指和食指的指肚；用力要巧，用力重了容易將茶芽掰斷；用指甲去掐極易弄傷芽柄，傷了芽柄便造成掐痕，焙制出來的茶葉經水沖泡便呈黑頭，品相大跌。當地茶農，每天至多采摘800克左右的新鮮茶芽。茶芽采摘下來，置放在小篾竹簍里。這個過程很精細，巧摘輕放，不能讓茶芽有一點損傷。
一、制作工藝
1.堆放
將采摘下來的茶芽輕輕攤晾約摸半個小時。
2.殺青
待鍋溫燒至滾燙時，便開始進行焙制的第一道工序：殺青。殺青的鍋溫與時間長短全憑經驗。兩手要配合，要貼近鍋底，將茶芽摟底翻起撒落，讓茶芽在殺青過程中均勻受熱，達到色澤一致。約摸三五分鐘，殺青的茶芽受熱萎凋，呈暗綠色。
3.攤涼
將殺了青的茶芽從鍋中極快地刨出來，放在圓箕里薄薄地攤晾開來，約摸五分鐘后，攤晾的青茶冷卻透心。
4.理條整形
鍋溫調低，將殺青攤涼的茶芽放回鍋中，摟底翻動散落拍打貼壓，這道程序叫“理條整形”。如此反復多次，顆顆茶芽便秉承其生態自然，渾實飽滿，其形宛如佛眼。在“理條”工序中，還用了當地產的蟲蠟抹鍋底，謂之潤色。有了這道工藝，干茶的色澤潤綠有光澤，品相極佳。
5.提香
最后的一道工序是提香，鍋溫要調至380度左右。茶芽入鍋后，翻動要迅速，翻摟的動作極快，茶芽與高溫鍋底相觸的時間長短，是提香的關鍵，翻摟拍壓沒有配合好，容易產生苦焦味，火工不到，火溫太低太淺，又容易產生青澀味。分級、分批攤放于大簸箕，適當攤涼后及時裝進潔凈專用的大茶桶密封，存放于干燥、低溫、衛生的室內。
二、品質特點
峨眉雪芽茶葉具有扁、平、滑、直、尖的特點，泡之香氣清香馥郁，色澤嫩綠油潤，湯色嫩綠明亮，口感清醇淡雅，葉底嫩綠均勻。“峨眉雪芽”品牌的獨特之處概括為四個字：“珍稀”和“有機”。
珍稀——峨眉雪芽有機生態茶區，位于峨眉山風景區內海拔800米至1500米的崇山峻嶺，終年云霧繚繞。茶園多與古楠樟柏杉及杜仲、黃柏等喬木木本藥材形成林茶共生群落。景區內7000多種野生動植物多樣性自然物種資源，形成堆積豐厚的腐殖質，構成其卓爾不群的生態環境，孕育了“峨眉雪芽”天生麗質的優質品質。
有機——自從鄧小平同志在1980年到峨眉山視察并作出“峨眉山要退耕還林，打造成文化型風景名勝區”的指示之后，峨眉山便立即著手實施退耕還林，保護生態環境。在茶葉種植中杜絕農民使用化學藥物和化學肥料，對茶園進行統一管理；并對部分老茶樹進行改良，大力推行有機茶的培育、生產和加工。特別是近年來，景區每年從旅游總收入中提取3%的比例從資金、技術上給予茶農大力支持，絕大部分用于茶資源保護、老齡茶園改造、良種茶引進種植。
使峨眉雪芽成為真正意義上的生態茶、健康茶、放心茶。
