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峨蕊有哪些特征?如何制作?

命名由來

此茶葉據說是早先相傳在峨眉山一處名為“峨蕊崮”的地方,住著一位仙姑,這個仙姑栽有一株仙樹,一天一個茶農無意中闖進了這個仙姑居住的地方,驚動的仙姑泄了天機,于是仙姑就化為了一株茶苗,茶農將此茶苗帶回去精心培植,就有了后來的峨蕊。其葉子微微卷起,像花瓣,而內中吐露出來濃香,就像被花瓣包裹著的花蕊在吐露芬芳一樣。

品質特征

芽葉炒制后,粒粒如蕊,纖繡如眉,茸毛顯露,嫩綠油潤,香高味爽,品嘗之余,甘芳長留,心曠神怡。峨蕊顆粒緊細,宋代詩人蘇軾把這類茶葉形容成“春芽大麥粗”,說明其大小像麥粒一般粗細。這是最形象不過了。[1]

工藝特點

峨蕊的工藝特點:以每年清明節前采摘的一芽一葉初展的鮮嫩芽葉為原料,用手工精制,經高溫殺青、初揉、二炒、二揉、三炒、三揉、四炒、烘干等工序,嚴控制火溫,由高到低,配以變化多樣的炒揉手法,最后經攤晾、包裝、貯于防潮容器中。

峨蕊的品質特點:外形緊結纖秀,全毫如眉,似片片綠萼開放,朵朵花蕊吐香;葉底勻嫩,湯色清澈;滋味馥郁清香,飲后回甜。

制作方法

峨蕊采制十分精巧,清明前10天左右,茶芽初伸如谷粒大小時,即開始采摘。采回立即付制。炒制要經過四炒、三揉、一烘焙。手法要靈活,火溫要適當。先為殺青過程,鍋溫先高后低,先抖炒,后悶炒,抖悶結合,使芽葉保持翠綠色。然后取出初揉,用力先輕后重,揉成細條,旋即投入低溫鍋中復炒,炒至五成干,取出復揉、用力要均勻,注意整形。

經10余分鐘后,又入鍋低溫抖炒,達七八成干時起鍋,趁熱進行第三次揉,使茶條更為緊細。三揉后進行低溫四炒,并在鍋中輕輕搓條,使之白毫顯露,香氣發出,最后出鍋,揀掉單片、碎片和雜質,放入焙籠焙干。

芽葉炒制后,粒粒如蕊,纖秀如眉,茸毛顯露,嫩綠油潤,香高味爽,品嘗之余,甘芳長留,心曠神怡。峨蕊顆粒緊細,宋代詩人蘇轍把這類茶葉形容成“春芽大麥粗”,說明其大小像麥粒一般粗細。這是最形象不過了。

峨眉山的黑水寺、萬年寺一帶辦起了茶場、茶廠,產制峨蕊名茶。除供內銷外,也已部分出口,“峨眉天下秀”更是名揚世界了。

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