古代“雙井茶”屬蒸青散茶類，用蒸氣殺青，再烘干、磨碎、煮飲。如今的“雙井綠”，分為特級和一級兩個品級。特級以一芽一葉初展，芽葉長度為2.5厘米左右的鮮葉制成；一級以一芽二葉初展的鮮葉制成。加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復烘六道工序。
鮮葉進廠后，薄攤2~5小時，然后用鐵鍋殺青，每鍋投入鮮葉0.15~0.2公斤，鍋溫為120~150℃，炒至含水58~60%為殺青適度。稍經揉捻后，即用烘籠進行初烘，烘溫約80℃，烘至三成干，轉入鍋中整形提毫，待茶葉白毫顯露，再用烘籠在60~70℃下烘焙，烘至茶葉能手捻成末，茶香顯露，此時含水量約為5~6%時，趁熱包封收藏。
品質特點
外形圓緊略曲，形如鳳爪，鋒苗潤秀，銀毫顯露；內質香氣高香持久；湯色明亮；滋味鮮醇爽厚；湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻凈。
榮譽記錄
歐陽修的《歸田錄》中將它推崇為全國“草茶第一”。1985年在江西省名茶評比鑒定中，被評為全省八大名茶之一，并榮獲名茶證書。
修水“寧紅金毫”、“雙井綠”等名優茶，分別在“中茶杯”全國名優茶評比、中國國際茶業博覽會、上海國際荼文化節名優茶評比和江西省十大名茶評比、江西省茶博覽會名優茶評比等大型茶事活動中共獲得39個，其中金獎17個，一等獎3個。
宣統二年（公元1910年）雙井貢茶曾榮獲江西物產總會評比一等獎，斤價四千文。早在1958年時，修水茶葉試驗站以雙井村所產鮮葉研制的特級“山谷紅”上送國務院作為招待外賓專用禮品茶。1978年以后，名品“雙井綠”恢復生產，1982年，“雙井綠”被評為全國八大名茶之一。1983年，又獲市農牧局技術改進成果獎。1985年，“山谷翠綠”茶獲全省名茶第三名，其包裝和科研均被評為全省、全國技術改革先進單位。
