無論我們賣茶的如何鼓吹
對沖就是一面照妖鏡
在它面前連底褲都能給你扒干凈
高下立現
很茶友在喝茶的時候，大部分是因為謙虛說自己喝不懂茶葉，可能單一盲品一種茶的情況下你未必清楚能說出好不好。
但一個茶客在對沖的情況下，只要求分辨哪個更好，大概率靠你的味覺、視覺本能就夠了。
對沖的邏輯
其實對沖在專業上也是常用的一種審評手段，相對恒定的沖泡條件下(同一溫度，同一投茶量，同一茶水比，同一沖泡時長)，通過對比，基本上可以非常直觀的去感受茶葉之間的差異。
當然，在這一基礎邏輯之上，多說一點，各位茶友不必覺得自己沒有那么多專業的評測工具好像對沖就無法使用一樣，其實你用近似的茶具，近似的份量和時長，用對沖的方法，基本上就能比較準確的反映茶葉的品質了。至于水走動個10ml，茶葉走動個一點點，有影響，但普通茶友未必能清晰感知。
最后，在家里不必遵循專業上的長時間悶泡，按照自己習慣的品飲方式即可，畢竟你是用來為自己選茶葉，而不是做專業審評。
怎么做?
1，首泡聞茶是否有雜異味
首次沖泡后，仔細聞一下的茶底和茶湯，因為這個時候，一些不良的氣味會比較容易凸顯，所以我一般建議試茶用高溫。一般常規來說，如果聞到明顯的焦糊、酸餿、濕倉水悶味等等，都是不良的品質，建議第一步就進行排除。
2，對比茶湯滋味的飽滿度
一般要看看茶湯的飽滿度，也是我們說的厚度，并不是說茶葉一定要求茶湯很濃，但是茶湯的滋味要充實飽滿，不能太寡淡。其實這個會有點難理解，要多喝才會有感覺。我舉個例子啊，就像是一碗湯，如果學校食堂那種一大鍋飄兩三根菜葉子的湯確實會單薄，而國宴的開水白菜，看上去茶湯清湯寡水，喝起來確大有乾坤，鮮而不膩，淡而不薄。
雖然不是什么茶湯都可以達到這個高級的概念，但大體上來說，茶湯可以濃釅、可以淡雅，但喝完以后，一定是趨向回甘，生津，回味持久這些特點的。
那么在對沖的時候，滋味上可以多在這些方面進行比較，當然寡淡苦澀明顯的缺點可以進行對比。
3，香氣高低長短
香氣，其實很多時候，香氣并不是原罪，當然是越高，越濃郁越好。但是在我們實際品飲中，經常會遇到香氣高揚而滋味不夠理想的情況。當然除了茶葉的品種和產地等情況影響外，有些時候，為了滿足普通人更容易感知香氣區別的現象，刻意會在工藝上保證香氣而舍棄滋味，畢竟香水兼備的茶是對技藝要求跟高的。
那么這樣的情況下我認為，在滋味好的前提下，香氣高，持久，濃郁肯定都是更好的，但也有很多茶會香氣高，滋味不夠理想，如果在這二者之間取舍的話，我更看重滋味。
4，耐泡度
耐泡度，同一等級，同一工藝的茶葉，其實耐泡度是能說明茶葉原料和工藝的品質的。而我們一般看耐泡度也是跟滋味有關，就是隨著沖泡的次數，茶湯的飽滿程度保持情況，這也就是大家喝茶經常喜歡說的有沒有掉水。耐泡度是能很大程度說明原料生態環境、茶園管理水平好壞的。
當然專業上判斷還有很多例如外形，葉底等情況，但這些其實不同的茶類，不同的加工工藝都是有不同現實情況的，對普通茶友有一定的辨別門檻。以上幾點能夠分辨，對于選購茶葉至少60%的情況都能對付了
來源：戀山
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