近日，福建省茶產業工程技術研究中心發布政和白茶功能性成分分析三項最新研究成果：
01
政和白茶水分活度和水分均在合理區間
02
政和白茶功能性成分含量豐富，具地域優勢
03
政和白茶香氣物質豐富，特征性香氣成分突出
福建省茶產業工程技術研究中心
政和白茶功能性成分分析最新研究進展
一、項目立項、樣品收集
共收集128種政和白茶樣品，涵蓋錕針、牡丹、壽眉、貢眉，品種有福安大白、政和大白，其中2021年茶樣72份、2016年25份、2011年19份、2006年8份、2001年4份。
二、政和白茶水分活度和水分均在合理區間
水分和水分活度是衡量白茶品質的重要指標，茶葉中水分為結合水和自由水，微生物生長依靠自由水，茶葉中水分隨著貯藏年份的增加而增高，研究表明政和白茶水分活度和水分含量均處在合理范圍內。
三、政和白茶功能性成分含量豐富，具地域優勢
政和白茶主要功能性成分有沒食子酸、可可堿、咖啡堿、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)、表兒茶素沒食子酸酯(ECG)、沒食子兒茶素沒食子酸酯(GCG)、表沒食子兒茶素(EGC).茶多酚、氨基酸、總黃酮、可溶性糖、水浸出物含量分別為0.08%、0.11%、4.54%、5.17%、2.95%、1.29%、1.00%、18.89%、6.09%、2.87mg/g、3.25%、45.98%。
四、政和白茶香氣物質豐富,特征性香氣成分突出
政和白牡丹中高含量揮發性香氣物質種類較福安、建陽、松溪產地白牡丹多。分別呈花香和松香、甜香、果香、果仁香和青氣、烘炒香的正己醇、癸醛、正辛醛、反-2-辛烯醛、糠醛等在政和白牡丹樣品中含量較高。糠醛和編號“225”等香氣成分上相對含量較高。
福建省茶產業工程技術研究中心
2021年12月31日
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