傳統鐵觀音的標準是什么、傳統鐵觀音有什么優勢、如何推廣傳統鐵觀音……近期，安溪縣委組織部、縣農辦組織第三期鐵觀音制茶大師沙龍，各位大師對傳統鐵觀音的傳承與發展展開討論，今天小編和大家分享一下大師們把脈安溪鐵觀音的傳承與發展吧!
制茶大師對傳統鐵觀音進行品評
近年來，安溪鐵觀音“回歸傳統”之風盛行。但時下，對于什么是“傳統鐵觀音”，仍然沒有一個明確的標準。傳承20年前的制茶技藝是否就是傳統的?還是“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”的茶葉才是傳統茶葉，制茶大師、茶農都對此有著不同看法。
為此，本次“安溪鐵觀音制茶大師沙龍”的主題為“傳統鐵觀音的對比與研究”，制茶大師不僅將自己制作的“傳統鐵觀音”拿出來PK，還分享了傳統鐵觀音的制作經驗。與此同時，他們對傳統鐵觀音的標準、傳統鐵觀音的制作技法等議題進行激烈談論，不少制茶大師認為，明確“傳統鐵觀音”的標準是當務之急。
“傳統鐵觀音”需要一個標準
“什么是傳統?傳統鐵觀音應該有它的標準”，國家級非物質文化遺產烏龍茶制作技藝傳承人魏月德認為應該為“傳統鐵觀音”定性，在他看來，傳統鐵觀音應該是“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”，應該是具備觀音韻，同時，還應該具備桂花、蘭花、梔子花等香氣。而如何制作傳統鐵觀音，就體現在茶園的管理、茶葉的采摘和制作加工的各個環節，魏月德認為“只有制茶的18道工序都堅持傳統做法，制作出來的茶葉才能是傳統鐵觀音”。
另一位制茶大師劉金龍也參與此次討論，同時，他制作的“傳統鐵觀音”在今日上午的鑒評中被大多數人認為是最趨于傳統的制法，他所參評的茶葉未使用空調輔助發酵。但劉金龍認為，傳統的制法并非是摒棄現代化的制茶設備，傳統與現代應該是有機結合的。
參加沙龍的制茶大師、企業代表一致認為應該為“傳統鐵觀音”制定標準，也對什么是“傳統鐵觀音”，如何制作“傳統鐵觀音”紛紛發表意見。
鼓勵標準化與個性化相結合
安溪鐵觀音既有重搖重發酵的傳統制作工藝，也有輕發酵的清香、正炒等多種制作工藝。回歸傳統是不是意味著放棄輕發酵的制茶工藝?有參加沙龍的制茶大師指出，傳統鐵觀音也有差的，輕發酵的鐵觀音也有好的，推廣安溪鐵觀音，應該“百花齊放”。
茶葉的推廣應該避免同質化。“個性化的產品很重要，金駿眉的出產就帶動了中國紅茶的發展”，制茶大師劉遠明認為，鐵觀音在市場的推廣中，應該多一些個性化的產品，應該尋找新的亮點，有新的突破。
安溪縣委常委、組織部部長蘇松炎指出，安溪鐵觀音的推廣應該以市場為導向，不管是傳統的，還是現代的，最重要的應該符合市場，符合消費者的口味。同時，他說，“要以安溪鐵觀音的適制性為基礎，兼納百茶，突破茶類，創新茶品。”鼓勵制茶大師，茶企，應該標準化與個性化相結合。
蘇松炎說，“當前，安溪茶業正處于轉變提升、跨越發展的關鍵時期。現在的安溪茶業，比任何時候更加迫切需要創新的力量;比任何時候更加渴望人才的支撐。”他希望，制茶大師能夠緊跟消費潮流，加強技術研究，完美演繹傳統工藝，推動茶品創新中發揮引領作用。
來源：安溪鐵觀音茶文化
