按照制作工藝的不同分為六大基本類和再加工茶類
一、基本茶類
包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。
(一)綠茶 又分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶
如西湖龍井，太平猴魁，六安瓜片，碧螺春等都是屬于綠茶
(二)紅茶 又分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶
如川紅，滇紅，祁門紅茶等都是屬于紅茶
(三)烏龍茶(又稱青茶) 分為：
1、閩北烏龍(武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭等)
2、閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等)
3、廣東烏龍(鳳凰單從、鳳凰水仙、嶺頭單樅等)
4、臺灣烏龍(凍頂烏龍，東方美人，包種等)
(四)白茶 分為：白芽茶、白葉茶
1、白芽茶，主要是指銀針等。
2、白葉茶，主要是指白牡丹、貢眉等。
(五)黃茶 分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶
1、黃芽茶：包括蒙頂黃芽、君山銀針等。
2、黃小茶：包括北港毛尖、溈山毛尖等。
3、黃大茶：包括霍山黃大茶等。
(六)黑茶 分為：
1、湖南黑茶(安化黑茶等)
2、湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
3、四川邊茶(南路邊茶和西路邊茶等)
4、滇桂黑茶(六堡茶、普洱熟茶等)
5、陜西黑茶(涇渭茯茶等)
