色橙香高-黃茶
黃茶，最早出現(xiàn)在唐朝，起初是指茶樹芽葉自然發(fā)黃的黃茶。當(dāng)時最負盛名的貢茶“壽州黃芽”，便是其中之一。現(xiàn)在的黃茶是在綠茶的加工工藝上加一道“悶黃”的工序,使其形成了“黃湯黃葉”的黃茶風(fēng)格。黃茶的加工分為殺青，揉捻，悶黃，干燥等工序。悶黃工序有的是在揉前悶黃，有的是在初烘或烘后悶黃。悶黃是形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵。在悶黃的過程中，鮮葉體內(nèi)的葉綠素在熱化過程中被破壞，黃色物質(zhì)更加顯現(xiàn)出來，這是黃茶呈現(xiàn)黃色的主要原因。
黃茶的總品質(zhì)特征為：外形色澤金黃，湯色黃亮，葉底嫩黃。與綠茶相比，黃茶屬于微發(fā)酵，滋味比綠茶醇厚，回甘甜爽。
黃茶的制法據(jù)文獻記載出現(xiàn)在明代。綠茶炒制工藝掌握不當(dāng)，如殺青溫度低，時間長，或殺青后未及時攤晾，及時揉捻，或揉捻后未及時干燥，堆積過久，都會使葉子變黃，產(chǎn)生黃湯黃葉，出現(xiàn)類似后來的黃茶。
黃茶依材質(zhì)原料芽葉的嫩度和大小，可分為黃芽茶，黃小茶和黃大茶三類。
1. 黃芽茶，采摘原料細嫩，采單芽或一芽或一芽一葉初展(一般芽長于葉)加工而成，又分為銀針和黃芽。其中：
君山銀針：產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖的山。君山銀針的制作工藝精細，滿披茸毛，色澤金黃;香氣清鮮
蒙頂黃芽：產(chǎn)于四川省雅安名山的蒙山。
霍山黃芽：產(chǎn)于安徽霍山縣。外形芽葉細嫩， 色澤黃綠。茶湯黃綠戴金黃圈。香氣清高，滋味醇厚回甘。
2. 黃小茶：采一芽一葉或一芽兩葉初展的鮮葉加工而成，分為
北港毛尖產(chǎn)于湖南岳陽市的北港。外形條索結(jié)卷曲。
溈(wei)山毛尖：產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣的溈山。
平陽毛尖：產(chǎn)于浙江。
皖西的黃小茶。
3. 黃大茶：黃大茶的原料較粗大。一般采于一芽三四頁的鮮葉加工而成。黃大茶產(chǎn)量較多，分為：
霍山黃大茶和廣東大葉青茶。
霍山黃大茶：像釣魚鉤，色澤油潤金黃，湯色深黃，似鍋巴香，滋味濃厚，耐沖泡。
廣東大葉青：外形條索肥壯卷曲，色澤青黃或青褐，香氣純正，滋味醇厚。
