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茶識普及:明前茶好還是雨前茶好?

       中國茶網資訊:二月山家谷雨天,半坡香茗露華鮮。又到了一春新茶面市時。到底是明前茶好?還是雨前茶好?我們先來了解一下明前茶和雨前茶。

什么是“火前(明前)茶”?

火前,即明前。“火前茶”,也就是“明前茶”,因為古人在寒食節有禁火三日的習俗,三日內不生火做飯,故稱“寒食”,寒食節是在清明節前一天,因此火前茶實際上就是明前茶,就是清明節以前采制的茶。清乾隆皇帝下江南在杭州觀看龍井茶采制時,曾作詩《觀采茶作歌》,有句云:“火前嫩,火后老,惟有騎火品最好。”

諳熟農歷者皆知,15日為一節氣,大約3月5日左右是“驚蟄”,3月20日左右是“春分”,4月5日左右是“清明”,4月20日左右是“谷雨”。這四個節氣之間的三個時段,恰恰是好茶采摘的絕佳時機。茶葉的早發品種,往往在“驚蟄”和“春分”時開始萌芽,“清明”前可以采摘。因其芽葉細嫩,色清香絕而成為茶中上品。因它的嫩芽像蓮子的芯,也被稱為蓮心。但由于清明前氣溫普遍較低,發芽數量有限,生長速度較慢,能達到采摘標準的產量很少,物以稀為貴,“明前茶”就更顯珍貴了。


什么是“雨前茶”?

雨前茶就是谷雨節以前采制的茶。即4月5日以后至4月20日左右采制度茶葉稱雨前茶。雨前茶雖不及明前茶那么細嫩,但由于這是氣溫高,芽葉生長相對較快,積累得內含物也較豐富,因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時節時說“清明太早,立夏太遲,谷雨前后,其時適中。”

雨前茶則是清明之后,谷雨之前采的嫩芽,也叫二春茶,除了嫩芽外,還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的。一芽一嫩葉的茶葉泡在水里像展開旌旗的古代的槍,被稱為“旗槍”,一芽兩嫩葉則像一個雀類的舌頭,被形容似“雀舌”。


火前(明前)、雨前茶什么特點?

“明前茶”,早且嫩,好看;“雨前茶”,好喝,有味。消費追求的東西不一樣罷了。

在中國長江中下游的江南茶區、江北茶區,明前茶多為芽蕊茶和一芽一葉初展的芽嫩尖,白毫多,個頭小,外形勻齊,多嫩香、毫香,滋味嫩爽、清淡。雨前茶推遲了一個物候期(15天),多為一芽二葉的柔嫩芽葉,外形稍大,多清香、栗香,滋味濃醇回甘。

明前茶外形美觀,香味幽雅,為不可多得的高檔禮品茶。雨前茶(清明后、谷雨前)為名優茶之大宗,是為上品,香高味醇,價廉茶美,適合大眾消費。(責編:賀小磊)

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