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普洱茶與黑茶的區(qū)別

   普洱茶與黑茶是兩種不同的概念,普洱茶是單指一種茶葉的名稱,屬黑茶種類中的一種;而黑茶是指一類茶的統(tǒng)稱,是中國六大茶類之一;雖說普洱茶屬于黑茶,但他們之間有相同之處也有不同之處,也有人說普洱不屬于黑茶,它是單獨的一個品種。下面從制作工藝中來看,普洱茶的加工工藝雙不屬于黑茶的制作工藝,下面就來看看普洱茶與黑茶制作工藝的區(qū)別吧!總的來說,喝茶是為了人體所水分,也是保鍵養(yǎng)生的一種方式,同時還是一種修身養(yǎng)性的方法,所以喝茶只要選擇適合自己體質(zhì)、口感、喜好、季節(jié)的茶就是一種好茶,這種茶就值得我們購買人、值得我們品嘗。

(一)普洱茶的加工工藝不是黑茶工藝

普洱茶在教科書中被歸到了六大茶類中的黑茶類,理由是都屬于后發(fā)酵茶。然而,普洱茶的加工與黑茶的加工有質(zhì)的區(qū)別。黑茶加工過程中鮮葉至成品是連續(xù)完成的。原料嫩變的不同,加工時間長短不一。從我們對云南普洱茶工藝的研究表明:普洱茶加工雖然屠于后發(fā)酵,原料基礎(chǔ)不同,鮮葉至成品是間斷的過程,云南普洱茶的前身是綠茶中的曬青。因此,普洱茶工藝不是黑茶工藝。如果把普洱茶連續(xù)的來看,它則是區(qū)別于現(xiàn)有六大茶類的另一類茶。

 


 

(二)原料和方法與黑茶不同

從原料來看,黑茶加工的初級原料是中小葉種,普洱茶則不同,其原料是云南大葉種加工的曬青綠茶;從發(fā)酵的濕度來看,黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩余的部分,堆溫來源于殺青后的殘余溫度,殘存酶促呼吸作用的熱量、黑茶特征形成于初制;普洱茶加工是初制完成后,人工加濕微生物發(fā)酵。潮水量是產(chǎn)生溫度高低和速度快慢的重要指標,適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

 


 

(三)普洱茶制作工藝化學(xué)與黑茶不同

由于黑茶加工的原料是中小葉種,其內(nèi)含物質(zhì)相對較低,尤其是有效化學(xué)成分含量少,即咖啡堿、茶多酚、茶多糖等有益成分少,微生物作用時間相對短,有益成分的轉(zhuǎn)化也相對少,且黑茶原料化學(xué)成分未受光的作用,因此沒有光化學(xué)的參與;普洱茶則不同,云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富,尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀類等成分是構(gòu)成云南普洱茶保健功能的有效物質(zhì),且與普洱茶醇厚、甘滑等品質(zhì)特點相關(guān)。同時,普洱茶品質(zhì)的形成除茶樹品種外,直接受光化學(xué)和有益微生物的作用,這也是普洱茶品質(zhì)形成與黑茶不同的關(guān)鍵點。


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