(一)普洱茶的加工工藝不是黑茶工藝
普洱茶在教科書中被歸到了六大茶類中的黑茶類，理由是都屬于后發酵茶。然而，普洱茶的加工與黑茶的加工有質的區別。黑茶加工過程中鮮葉至成品是連續完成的。原料嫩變的不同，加工時間長短不一。從我們對云南普洱茶工藝的研究表明：普洱茶加工雖然屠于后發酵，原料基礎不同，鮮葉至成品是間斷的過程，云南普洱茶的前身是綠茶中的曬青。因此，普洱茶工藝不是黑茶工藝。如果把普洱茶連續的來看，它則是區別于現有六大茶類的另一類茶。
(二)原料和方法與黑茶不同
從原料來看，黑茶加工的初級原料是中小葉種，普洱茶則不同，其原料是云南大葉種加工的曬青綠茶;從發酵的濕度來看，黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩余的部分，堆溫來源于殺青后的殘余溫度，殘存酶促呼吸作用的熱量、黑茶特征形成于初制;普洱茶加工是初制完成后，人工加濕微生物發酵。潮水量是產生溫度高低和速度快慢的重要指標，適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質形成的關鍵環節。
(三)普洱茶制作工藝化學與黑茶不同
由于黑茶加工的原料是中小葉種，其內含物質相對較低，尤其是有效化學成分含量少，即咖啡堿、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用時間相對短，有益成分的轉化也相對少，且黑茶原料化學成分未受光的作用，因此沒有光化學的參與;普洱茶則不同，云南大葉種內含物質豐富，尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀類等成分是構成云南普洱茶保健功能的有效物質，且與普洱茶醇厚、甘滑等品質特點相關。同時，普洱茶品質的形成除茶樹品種外，直接受光化學和有益微生物的作用，這也是普洱茶品質形成與黑茶不同的關鍵點。
