什么是烏龍茶
很多人以為，只有臺灣凍頂烏龍才叫烏龍茶，其實是不對的。烏龍茶是泛指一大類茶，以做茶的工藝為基礎(chǔ)劃分出來的。
烏龍茶四大家族：
閩南派系，代表作：鐵觀音;
閩北派系，代表作：武夷大紅袍;
廣東潮州派系，代表作：鳳凰單叢;
臺灣省派系，代表作：凍頂烏龍茶。
發(fā)酵：
烏龍茶為半發(fā)酵茶、也稱為青茶。
烏龍茶的“發(fā)酵”與普洱生茶的“發(fā)酵”不同。生普發(fā)酵，指生物科學(xué)里的“微生物發(fā)酵”;烏龍茶的“發(fā)酵”，指茶青的氧化反應(yīng)過程，主要目的是為了激發(fā)茶葉內(nèi)部的芳香物質(zhì)，產(chǎn)生獨特香型。
鐵觀音：
茶樹品種名稱之一，但鐵觀音茶樹生長緩慢、單產(chǎn)最低，價格也最為昂貴，目前市面上有大量其他的品種被冒充或拼配的鐵觀音。
毛蟹：
茶樹品種名稱之一。毛蟹單產(chǎn)最高，計劃經(jīng)濟(jì)時代為適應(yīng)出口需要被大量引種，產(chǎn)量估計可占閩南烏龍市場的90%以上，是出口茶、工業(yè)原料茶(如制成茶飲料)的絕對主力。
黃金桂：
特色品種之一。黃金桂以茶香高揚著名，有“透天香”之名，優(yōu)質(zhì)品花香濃郁、但風(fēng)格張揚，茶香高揚度甚于鐵觀音，但葉面單薄、耐泡度差。
本山：
特色品種之一。本山茶青的外形和茶香都有些類似鐵觀音，比較難分別;不過如果經(jīng)驗比較豐富、還是可以作出準(zhǔn)確的判斷。本山單產(chǎn)較高，得到一定面積的引種，但不算廣泛。
奇蘭：
無性系品種之一，原產(chǎn)于福建安溪。
八仙：
烏龍品種之一，原產(chǎn)于福建詔安。代表作：詔安八仙茶，潮州鳳凰八仙。
梅占：
烏龍品種之一，原產(chǎn)于福建安溪。常以鐵觀音制法加工，也被當(dāng)成鐵觀音來叫賣。
色種：
鐵觀音外的其他品種的統(tǒng)稱，但一些比較有特點的品種往往單獨列舉，如本山、黃金桂、佛手、奇蘭等等。
水仙：
烏龍品種之一，原產(chǎn)于福建建甌。常被當(dāng)成大紅袍叫賣。
肉桂：
巖茶特色品種之一，又名玉桂，原產(chǎn)于福建武夷山市。為武夷巖茶后起之秀，其特色為桂皮香。
武夷巖茶
可以說是閩北烏龍的通稱，最出名的莫過于大紅袍。如果按照國家標(biāo)準(zhǔn)來判定巖茶，則有三個標(biāo)準(zhǔn)：
1、出產(chǎn)于武夷山市2798平方公里內(nèi)的土地上;
2、用獨特的傳統(tǒng)加工工藝制成(條索狀);
3、具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。
鳳凰單叢：
產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山。單叢，指的是一類茶，非茶樹品種，是在水仙品種中選育出來的單株茶樹，特色是具有天然香型。目前被開發(fā)出來的香型，據(jù)不完全統(tǒng)計有500余種。
茶青：
新鮮采摘下來的茶葉。一般烏龍茶茶青以“三葉一梗”為佳(或稱“一芽雙葉”)，采摘時機應(yīng)該適宜，太嫩不宜、太老也不宜。
搖青工藝：
是烏龍茶制作工序中的重要步驟。通過搖動茶青，產(chǎn)生摩擦，促使茶多酚酶氧化，誘發(fā)香氣。烏龍茶的特色香型均來源于此。
綠葉紅鑲邊：
烏龍茶的葉底特色現(xiàn)象，綠色的茶葉，紅色的葉邊，因搖青工藝所產(chǎn)生。目前鐵觀音更流行清湯鮮爽，所以在搖青完成之后，又加多了一道摔青工序，去除茶葉的紅邊，以保持茶葉的湯色和口感。
空調(diào)茶：
制茶過程中使用空調(diào)來調(diào)節(jié)環(huán)境溫度，可提高成茶的品質(zhì)。目前多數(shù)鐵觀音都借助空調(diào)，秋茶基本不用。一部分利用空調(diào)制出的茶，會有一種很難用語言形容的“空調(diào)味”，且在常溫條件下普遍很難長期保存，必須在真空包裝和冰箱冷藏才能保存好。
夏茶和暑茶：
夏茶一般在6、7月份制作，暑茶在8月份。是一年中茶質(zhì)量最差的兩個批次，暑茶比夏茶更差，常見做法是拼配在其他茶葉中。
最后，小館分享一招快速鑒茶法：
取6克鐵觀音，不洗茶，直接放在蓋碗中悶泡5分鐘，然后出水，聞蓋香、茶香、湯香，觀茶湯顏色，品鑒茶味的苦感、澀度，以及回甘速度。
此法不是萬能試茶法，但至少讓你對你目前的茶有深入的了解。至于怎么看好不好，總原則就是沒有讓你覺得“惡心”的口感，詳細(xì)因素就需要好好學(xué)習(xí)吧，從茶怎么做出來的學(xué)起，自然能明白為什么有這樣的口感。
