國人喝茶，講究看壺水、聽壺聲，近代人更重視茶具的搭配，環境的講求。 前述如：「砌蟲唧唧萬蟬催，忽有千車捆載來，聽得松風升澗水，急呼縹色綠瓷杯」及「松風檜雨到來初，急引銅瓶離竹爐，待得聲聞俱寂后，一甌春雪勝醍醐」。都是形容燒水泡茶的方法，值得玩味。現今，什么都講求科學，以精確的實驗數據，取代觀察，以統計之功，推翻經驗之談，雖不致令茶道精神全無，卻總是令人少了一份雅懷，失落了部份質樸的感受。
曾有人問日本已故茶人-千利休：「大師，請問如何泡茶?」千利休微笑答曰：「在適當時機，將茶葉投入，以水沖泡，如斯而已!」旨哉如是!到底什么時候是適當時機呢?以現在方法而言，溫度計加上定時器，就可得到最佳結果-好喝的茶湯。但如果茶葉成份有異，又不懂調整沖泡方式，那么極有可能無法泡出理想的茶湯，也就失去喝茶的樂趣，因為真正的茶道之美必然永遠保存在茶湯之中。茶湯好不好喝雖因人而異，但可確定的是，用心泡的茶，格外有韻。那么既然用心調泡，便得以心觀照事物，藉古看今，以免日久而失這些傳藝，以下簡略提出古人泡茶所用方法：
論泡茶燒水有三沸：一沸曰蟹眼：如同蝦蟹般的水珠在鍋底如珠串般浮起，此時溫度大約八十五度，適合沖泡不酦酵類及淺酦酵類茶，如煎茶(抹茶)，文山包種，或特殊茶類如白毫烏龍，均相當理想。二沸曰：魚眼，相當于人手小指指甲大小的大水珠，浮沫于鍋沿，此時溫度約莫九十度-九十五度，用來沖泡中低酦酵的烏龍茶類最適當了，如高山烏龍茶區所產杉林溪，瑞里、石卓、樟樹湖、阿里山等烏龍茶。三沸曰：騰波鼓浪，自然是水面波濤洶涌，滾動不停了，其時溫度大都一百度以上，沖泡重酦酵茶類為宜。
唐陸羽茶經論器具，特別推重越州瓷器，因為其色偏青，青則益茶，此論在當時茶是以入鼎而煮，茶湯放在青色容器內，益顯茶色綠，如果以白色瓷裝，或以黃色瓷，褐色瓷裝茶，均無法顯出原茶之色，故不為陸羽所欣賞。至宋代蔡襄便又有不同，茶錄、茶盞：「茶色白，宜黑盞、建安新造者紺 黑。紋如兔毫。……其青白盞，斗試家自不用。」這里便推崇深色茶器，蓋因宋代流行斗茶，此時泡茶方法為抹茶方式，也就是以竹筅拂擊湯面，使其泡沫形式，越細白越表示會泡茶，既是細白泡沫，自然須用色深茶器，方能彰顯其精致處，此為泡茶因方式的不同，沖調方式便因時制宜，故以后漸有各式各樣的辨水、升火，等不一的百家競鳴產生，影響后世極深。
（文章來源：朱子文化茶）
【請關注我們的官方微信，回復“1”即可查看更多精彩內容】
