客來(lái)獻(xiàn)茶，這是我國(guó)人民交友客的傳統(tǒng)禮節(jié)。但是，白族人的飲卻很有特色。他們敬獻(xiàn)給客人的則是用小砂罐焙烤出來(lái)的沖茶，色濃味醇，別具一格。
如果你來(lái)到白族人家作客，主人就熱情地讓你到堂屋里就坐，然后立刻在火盆上架火煨水準(zhǔn)備烤茶。白族住宅主房長(zhǎng)三間之一的堂屋就是廳，每家堂屋內(nèi)一般都備有木架鑄鐵火盆，上面支著三腳鐵架。這個(gè)火盆就是用來(lái)待客烤茶的。
白族烤茶的方法是很別致的人架好火、煤上水壺，一面和客人寒 喧，一面把小砂罐放在火盆上預(yù)熱，到了一定火候就放人茶葉，快速抖動(dòng)簸蕩，讓茶葉在砂罐里翻騰。待茶葉發(fā)泡，呈微黃色，開(kāi)始冒出茶的青香味之后，即沖入微量沸水;只聽(tīng)嚓嚓之聲，頓時(shí)茶水全部化作泡沫翻上罐口如繡球花狀;客人噴噴稱(chēng)妙，烤者亦用手輕拍大腿，叫:“落，落!”這時(shí)，滿(mǎn)屋茶香味四溢，使迎客氣氛更加熱烈。等到泡沫落下之后，再加適量沸水，即可斟人茶盅內(nèi)。這種茶稱(chēng)“雷響茶”。每盅只能斟濃茶二、三滴，茶水呈琥珀色，晶瑩透亮，濃香撲鼻，令人垂涎不止。盅內(nèi)再兌少許開(kāi)水，即可品茗，茶味香例醇厚。罐內(nèi)再倒?jié)M開(kāi)水，稍娘后又可再斟一輪。每斟一輪稱(chēng)一道茶。白族烤茶一般斟三道，俗稱(chēng) “三道茶”，即“頭苦、二甜、三回味。”第一道茶是純茶水;第二道稱(chēng)甜茶，茶內(nèi)放人核桃仁片和紅糖;第三道稱(chēng)回味茶，用茶水調(diào)，再加入蜂蜜和幾粒花椒。
白族烤茶的敬茶禮節(jié)似乎也很繁縟。烤茶者首先將第一杯茶雙手齊眉敬給客人，客人接茶后又轉(zhuǎn)敬給主人家的最長(zhǎng)者，互相央謝;待對(duì)在座的人都央敬一番之后，方才開(kāi)始掇飲。
白族烤茶很考究茶具。俗話(huà)說(shuō):“酒盅要粗糙，茶盅要巧。”獻(xiàn)客的茶盅以潔白枯致小巧的瓷杯為上品。客人手端著茶，一面品茗，還一面贊賞茶盅。主人斟出的每道茶的分量也很講究，每杯不得一次斟滿(mǎn)，以供品一兩口為限。這就是白族俗語(yǔ)所說(shuō)的:“酒滿(mǎn)敬人，茶滿(mǎn)欺人。”斟滿(mǎn)盅的茶拿給客人喝，這是很不禮貌的。
白族人飲茶的歷史己很悠久。唐樊綽的 《蠻書(shū)》記載:“茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒姜和烹而飲之。”銀生指現(xiàn)今的景谷至西雙版納一帶。這說(shuō)明早在l000多年前的唐代，西雙版納就已經(jīng)盛產(chǎn)茶葉，并源源不斷地運(yùn)到了大理。因此，當(dāng)時(shí)的白族人已有飲茶習(xí)慣了，只不過(guò)與現(xiàn)今的飲法不同而已。
