制作工藝
敬亭綠雪在清明至谷雨采制，采制期一般在15天左右。這里的茶農說：“清明采的小，谷雨抹不了。”意思是要早采嫩摘。《宣城縣志》有一首綠雪采茶歌：“一榻松蔭路，因貪茶侯問，呼朋爭手摘，選葉入云還。竹色翠連屋，林香清滿山，座香歸鳥靜，月出半峰間。”敬亭綠雪采摘一要爭時間，二要上高山，三要進行選葉。
敬亭綠雪作為綠茶之中的名優之品，也算是安徽綠茶的知名代表之一，其采摘的一定是當天鮮葉當天制完，絕不會有過夜的說法。
茶史追溯
敬亭綠雪為我國歷史名茶，名于明代，曾為貢茶，據《宣城縣志》載：“明、清之間，每年進貢300斤”。敬亭綠雪約于清末失傳，1972年，安徽省敬亭山茶場研制恢復，1978年研制成功，后多次獲名茶稱號?，F與黃山毛峰、六安瓜片合稱安徽省三大名茶。
