中華茶文化源遠流長，及至今日，品茶已經(jīng)成了很多人的生活習慣。普洱茶其健康功效、醇香味道一直便受到很大一部分人的喜愛。而隨著普洱茶品飲文化的普及，普洱茶的獨特的氣韻、沉淀感使之更受品茶藏茶人的歡迎，在今天煥發(fā)了嶄新的活力。
中國普洱茶學會創(chuàng)會會長、素有“普洱茶第一人”的普洱王鄧時海提出了品普洱茶應“越陳越香”、“品老茶、喝熟茶、藏生茶”，提倡品飲普洱老茶。然則今日普洱老茶的精品技藝中斷，瀕臨失傳的局面。為了普洱茶的傳承與發(fā)展，鄧時海與徒弟何祺昌一起，以號級茶的工藝標準制作福祿圓茶，希望現(xiàn)在的人能品嘗到老茶的味道，也希望將來能夠留下一些精品的普洱老茶。
傳承與創(chuàng)新，是普洱老茶現(xiàn)今面臨的重要問題。可喜的是，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展為普洱茶的發(fā)展帶來了革命性的改變，普洱茶行業(yè)也開始融合互聯(lián)網(wǎng)平臺展開各項合作。廣東國際商品交易中心(下稱粵國際)開創(chuàng)粵云商商城，為傳統(tǒng)普洱茶行業(yè)提供了一個規(guī)范的平臺，規(guī)范普洱茶市場經(jīng)營，兩者互相融合創(chuàng)新為普洱茶行業(yè)帶來新的生機與活力。
鄧時海：普洱應品老茶 市場普洱老茶精品工藝缺失
鄧時海早年出生在馬來西亞，當?shù)氐臍夂驐l件使得普洱茶成為了日常茶飲，鄧時海笑稱自己從娘胎便開始喝茶。后來鄧時海來到臺灣讀大學，正趕上臺灣的茶藝興起，品飲烏龍茶上升到了藝術(shù)層次。鄧時海覺得普洱茶也有其足夠的內(nèi)涵可以上升到品飲的層次，于是開始研究普洱茶，并寫成了《普洱茶》、《普洱茶續(xù)》兩本專注普洱茶及至普洱老茶的研究專著。
這兩本書，無意間帶動了普洱茶的品飲文化，使其呈現(xiàn)新的生機與活力。人們開始重新認識了解普洱茶，加之普洱獨特的味道與功效，普洱的品飲文化開始風靡。鄧時海在兩書中提出普洱茶“越陳越香”、“品老茶、喝熟茶、藏生茶”，并認為普洱應喝老茶，經(jīng)年陳放的老茶能夠褪去普洱新茶的苦澀，表現(xiàn)出真正獨特的韻味及價值，口感味道更佳。普洱的收藏陳放價值被挖掘，很多品茶人也加入了藏茶隊伍，普洱老茶的市價也越來越高。
鄧時海告訴我們，在普洱茶中，年份20年以內(nèi)的只能算新茶，20年到50年是舊茶，50年到70年的是普洱老茶，又稱印級茶，70到100年的為陳茶，稱為號級茶，而大于100年的則是古茶。市面上雖有許多所謂的普洱老茶，但是其實市場上真正的50年以上的老茶已是可遇不可求，陳茶、古茶更是難得一見。鄧時海老先生介紹說，50年代以后，普洱茶精品工藝制作方法已經(jīng)中斷了，做茶不再是為精品而是做“商品”，工廠商業(yè)化模式批量生產(chǎn)，印級茶、號級茶已然生產(chǎn)不出，市面上的很多普洱茶早已沒有了當年普洱老茶的獨特“韻味”。
傳承普洱老茶：攜手徒弟何祺昌制福祿圓茶
為了讓更多的人了解、品嘗、推廣普洱老茶，讓普洱老茶不至于走到失傳的地步，鄧時海游走各地，深入了解并嘗遍了各種普洱老茶，積極推動普洱茶文化。在2003年更是攜手徒弟何祺昌的祺昌茶業(yè)一起制作“福祿圓茶”，該茶是以秉持“號級茶品”之傳統(tǒng)制作工序，制成具有收藏價值的精品普洱茶。鄧時海表示，“普洱茶應該得到傳承，制這批茶，我是希望給普洱茶留一個體系，將來百年以后之后輩人們喝到它，能知道原來普洱茶的韻味是這樣的。”
現(xiàn)今許多人，甚至很多制茶人都未喝過真正的老茶。然而，制茶人是一個品牌的核心與靈魂，茶的品牌與制茶人是相輔相成互相促進的。只有常品老茶，才能從品飲過程中感悟到老茶的拼配精髓，從而制作出真正的、有韻味的普洱老茶。為了能讓后人品嘗到普洱老茶的韻味，使福祿圓茶的味道得到最好的展示，鄧時海和徒弟何祺昌時常一起品飲珍藏的經(jīng)典老茶，感悟老茶的氣韻生成和發(fā)酵過程，并把這種感悟融入到福祿圓茶的制作工藝中，才使得福祿圓茶具有號級老茶的韻味潛質(zhì)。
由于流傳下來的制茶資料較少，以及茶青原料質(zhì)量越來越不穩(wěn)定，鄧時海在2003多次再度進入茶山，邁著追循傳統(tǒng)的腳步，探尋良好茶青的茶山。最后到了云南“滇西茶區(qū)”尋找考察，在鳳慶的鳳山茶區(qū)，選定一處茶山，以傳統(tǒng)“普洱號級茶”的制作工藝，于2006年監(jiān)制生產(chǎn)出第一餅“福祿圓茶”。他老人家有信心，福祿圓茶會是將來經(jīng)典的號級普洱茶。鄧時海重視茶的韻致與拼配： “春茶底蘊豐厚，夏茶氣勢開擴，秋茶高香柔和”。——選擇每年成色好的春、夏、秋茶拼配，品相不好的話當年便不勉強出品，講求精品而非只重視數(shù)量。鄧時海也表示，“06、07年制成的福祿圓茶，現(xiàn)在品嘗起來已經(jīng)很不錯了，再過5到10年便基本茶性成型，逐漸匹配號級老茶的韻味了。”
融合與創(chuàng)新：互聯(lián)網(wǎng)平臺為普洱茶帶來新發(fā)展
普洱老茶的得之不易，使其具有巨大的收藏價值，也使得得普洱老茶市價極高，但由于行業(yè)的缺乏規(guī)范，有一些不法商販選擇用不同毛料產(chǎn)地的茶料濫竽充數(shù)充當普洱老茶。鄧老先生認為，“市場存在亂象，其實也正說明普洱茶行業(yè)市場有很大潛力。我們需要把握市場的方向，規(guī)范是需要下力度執(zhí)行的。我們更應做好茶的質(zhì)量，并適時進行一些創(chuàng)新與融合，像結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)平臺便是一個不錯的發(fā)展契機。”而福祿圓茶即將與粵國際粵云商平臺達成合作。
據(jù)了解，針對普洱茶毛料市場存在的問題，粵國際著力進行調(diào)整與規(guī)范，從毛料來源地著手，把控好各個產(chǎn)出毛料的山頭，確保毛料來源。粵云商平臺對普洱茶毛料的規(guī)范化操作，為普洱老茶的傳承和發(fā)展提供了堅實的保障。
鄧時海認為，粵國際開展這個項目選對了時機，保障了平臺上茶品的毛料來源，使茶商能制作更精品的茶。粵國際提供的互聯(lián)網(wǎng)平臺與普洱茶傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的合作，是互相的交流與融合，是一次行業(yè)的創(chuàng)新，為普洱老茶的發(fā)展帶來了新的契機，確保了更多的茶商能獲得純正的古樹茶毛料，也為實現(xiàn)普洱老茶的傳承推波助力。
