黃山毛峰，是產(chǎn)于黃山的綠茶，屬中國(guó)十大名茶之一。黃山毛峰分級(jí)復(fù)雜，如何辨別黃山毛峰的真?zhèn)?，又該怎么判斷黃山毛峰質(zhì)量的好壞，成為很多茶友的難題。想要盡快學(xué)會(huì)如何辨別黃山毛峰，最快的方法是自然是先了解最高等級(jí)。特級(jí)黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，且?guī)в薪瘘S色魚(yú)葉（俗稱黃金片）。沖泡后，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“魚(yú)葉金黃”和“色似象牙”是特級(jí)黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。
翠綠中略泛微黃
黃山毛峰等級(jí)極為講究，分特級(jí)、一級(jí)至三級(jí)，其中特級(jí)黃山毛峰又分為上、中、下三等。特級(jí)的黃山毛峰，以一芽一葉鮮葉為原料，品質(zhì)優(yōu)良，白毫顯，分量重。一至三級(jí)黃山毛峰的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉至一芽三葉。
那么該如何鑒別黃山毛峰的真假與質(zhì)量呢？跟其他綠茶的評(píng)茶方式一樣，可從看外形、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評(píng)葉底以下5個(gè)步驟進(jìn)行：
一、外形：黃山毛峰的條索細(xì)扁，翠綠中略泛微黃，色澤油潤(rùn)光亮；尖芽緊偎葉中，形似雀舌。干茶葉芽的芽峰應(yīng)顯露，芽毫多者為上品，芽峰藏匿、芽毫少者質(zhì)差。特級(jí)黃山毛峰沖泡后芽葉會(huì)豎直懸浮于水中，繼而徐徐下沉，芽挺葉嫩。
二、香氣：質(zhì)好的黃山毛峰，抓一小撮干茶葉湊近鼻端，嗅之有鮮爽清新之感，或有近似蘭香、板栗香味。
三、湯色：茶葉沖泡3至5分鐘后，傾出茶湯于另一碗內(nèi)。若是上乘的黃山毛峰，湯色清澈明亮，呈淺綠或黃綠，而且清而不濁，香氣馥郁高長(zhǎng)。
四、滋味：黃山毛峰喝進(jìn)口中，會(huì)感覺(jué)味鮮濃而不苦，回味甘爽。
五、葉底：黃山毛峰干茶經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底嫩黃肥壯，厚實(shí)飽滿，均勻成朵，通體鮮亮。
條索細(xì)扁黃山毛峰
了解了特級(jí)黃山毛峰如何判斷，再見(jiàn)到等級(jí)稍次一些的，就好判斷的多了。辨別黃山毛峰，最重要的是謹(jǐn)記“魚(yú)葉金黃”和“色似象牙”這兩個(gè)典型特征。然而，紙上談來(lái)終覺(jué)淺，茶友們要更了解黃山毛峰、更準(zhǔn)確的判斷，唯有在理論的基礎(chǔ)上多多嘗試。
