中國茶網(wǎng)資訊：近些年來，茶業(yè)連鎖呈加速發(fā)展態(tài)勢，領(lǐng)頭羊天福茗茶截止2011年2月28日，店面數(shù)量突破1077家；行業(yè)老二八馬茶業(yè)店數(shù)突破600家；先行改制成功的行業(yè)老字號吳裕泰，店面數(shù)量已突破190家；行業(yè)老字號張一元觸角也開始涉及外阜市場并于2009年同時在天津市場開了多家店面，店面數(shù)量突破120家；以有機(jī)茶為主導(dǎo)產(chǎn)品的北京更香茶業(yè)也認(rèn)識到了連鎖對企業(yè)發(fā)展的重要意義，目前門店遍布北京，山東，河南，江蘇等十余省份，門店突破100家；弘昌資本進(jìn)入的信陽毛尖領(lǐng)導(dǎo)品牌河南五云茶業(yè)也加速連鎖門店建設(shè)，一度在幾個月內(nèi)開了二十多家門店……
連鎖門店建設(shè)如火如荼，但何種模式才能支撐店面持續(xù)盈利，已成為決定中國茶業(yè)連鎖能否健康良性發(fā)展的關(guān)鍵性問題。
目前茶業(yè)連鎖主要呈現(xiàn)兩種模式：茶超模式和泛茶模式，并且呈現(xiàn)由茶超模式向泛茶模式發(fā)展的態(tài)勢。
茶超模式
所謂茶超模式，就是在任何一家連鎖門店之內(nèi)都有各種品類的茶葉以及茶具茶食品等供消費(fèi)者選擇的銷售模式，這種模式之下門店的主要功能是茶業(yè)銷售以及圍繞試茶展開的簡單服務(wù)功能。
茶超模式是目前茶葉連鎖的主流模式，該模式以包裝形式和主打概念為區(qū)分又呈現(xiàn)三大特點(diǎn)：第一；以吳裕泰和張一元為代表的散茶售賣為主，以包裝茶為輔的茶超模式；第二；以天福茗茶和八馬茶業(yè)為代表的以包裝茶為主，以散茶為輔的茶超模式；第三；以更香茗茶為代表的主打有機(jī)茶概念的茶超模式。
以吳裕泰和張一元為代表散茶茶超模式，歷史悠久，主要滿足普通老百姓的用茶需求；但以天福和八馬為代表的包裝茶茶超模式卻呈現(xiàn)不同的人群定位：天福主張讓茶具有人情味，雖然做了包裝，但是包裝并不十分豪華，并且其茶葉價格也適合普通老百姓，可以說天福主打人群還是普通老百姓，這一點(diǎn)和張一元，吳裕泰沒有太大區(qū)分；但是八馬茶業(yè)主打商政禮節(jié)茶，其人群定位主要是商業(yè)及政界高端人群，因此其價位和包裝就較為豪華以凸顯其人群定位；更香主打有機(jī)茶的概念實(shí)際上也是把人群定位在了更加重視健康又有購買能力的高端人群。
中國茶業(yè)和中國白酒在消費(fèi)上具有高度的雷同性，一方面是人群雷同，因?yàn)楹染频囊话愕亩己炔?；另一方面，中國茶業(yè)和中國白酒一樣存在諸侯割據(jù)，區(qū)域品類認(rèn)知消費(fèi)高于全國認(rèn)知消費(fèi)的特點(diǎn)。只不過，在白酒領(lǐng)域已經(jīng)形成了茅臺，五糧液，劍南春等全國認(rèn)知度較高的強(qiáng)勢品牌，而茶業(yè)行業(yè)還處于有品類無品牌的狀態(tài)。從某種程度上說，中國白酒行業(yè)的高中低格局已基本形成，但茶業(yè)行業(yè)高中低的格局卻尚未形成。格局尚未形成意味著兩點(diǎn)：第一，營銷From EMKT.com.cn水平尚待提升，第二，行業(yè)機(jī)會比較多。這就是為什么天士力斥巨資進(jìn)入普洱品類，弘昌集團(tuán)進(jìn)入傳統(tǒng)十大名茶信陽毛尖品類等各路資本大舉進(jìn)入茶業(yè)行業(yè)的主要原因。由于消費(fèi)的多樣性以及在茶業(yè)行業(yè)沒有形成全國性的品牌認(rèn)知，因此你會發(fā)現(xiàn)單一品類的茶業(yè)專賣在連鎖行業(yè)幾乎是沒有的，而酒類行業(yè)卻可以支撐出現(xiàn)諸如茅臺專賣，五糧液專賣等專賣形式，所以茶超模式就成為目前茶業(yè)行業(yè)當(dāng)仁不讓的行業(yè)主流。
但是在連鎖門店發(fā)展的過程中，很多企業(yè)發(fā)現(xiàn)，即使是茶超模式有時也很難支撐門店盈利，這里面有店面選址，服務(wù)水準(zhǔn)，店面形象，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等局部原因，但是站在更高的層面上來看，我們需要反思的是是不是模式出了問題，有沒有更好的模式來支撐門店的持續(xù)盈利。
雖然近些年來，茶作為健康飲料已成共識，但是據(jù)相關(guān)協(xié)會的數(shù)據(jù)來看，近些年來中國人茶葉消費(fèi)的增長仍在個位數(shù)之內(nèi)，抵消了通脹以后，增長是十分微弱的。隨著生活節(jié)奏的加快，茶葉的飲用復(fù)雜性正在導(dǎo)致人群的縮小化和大齡化！ 所以你會發(fā)現(xiàn)奶茶因?yàn)橛狭吮憷男枨?，香飄飄在五六年內(nèi)就達(dá)到了20億的銷量；你會發(fā)現(xiàn)飲料巨頭康師傅綠茶和冰紅茶的銷量達(dá)到了數(shù)十億，這些銷售數(shù)字在茶業(yè)行業(yè)看來是不可思議的。并且你發(fā)現(xiàn)，市場上各種細(xì)分即飲茶飲料正在迅速出現(xiàn)如鐵觀音，茉莉花茶，烏龍茶等。年輕人正在被更加方便的即飲茶飲料和各種方便飲料搶奪，所以留給傳統(tǒng)茶葉企業(yè)的就剩下中老年人群了，那么如何讓更多的中老年人群進(jìn)店消費(fèi)成為茶葉連鎖需要解決的重點(diǎn)問題！好在這部分人群具備較好的消費(fèi)能力和健康意識，因此能制勝能持續(xù)盈利的茶業(yè)連鎖模式必將是能夠更多吸引目標(biāo)人群進(jìn)店，進(jìn)行更多消費(fèi)的模式。
泛茶模式
泛茶模式就是在這種情況下出現(xiàn)的。所謂泛茶模式，就是指茶葉連鎖門店已經(jīng)不再把銷售茶葉作為主要任務(wù)和功能，而是圍繞茶進(jìn)行延展，把連鎖門店打造成了一個和目標(biāo)消費(fèi)群進(jìn)行溝通和互動的社交及休閑平臺，在這種模式之下，門店不僅是茶業(yè)銷售平臺，更是社交和休閑平臺。
因此你會發(fā)現(xiàn)一些茶業(yè)連鎖企業(yè)除了賣茶之外，開始圍繞茶提供茶水銷售，提供茶餐，開展茶藝表演，甚至開展以茶為主要內(nèi)容的茶足療項(xiàng)目等。因此茶業(yè)連鎖門店不僅是茶業(yè)銷售平臺，更是一個和目標(biāo)消費(fèi)群互動和溝通的社交休閑平臺，因?yàn)殚T店具有了更多的屬性，讓目標(biāo)消費(fèi)群有了更多選擇，所以你會發(fā)現(xiàn)這種模式之下的進(jìn)店人數(shù)比簡單茶超模式要多，盈利能力比簡單茶超模式要強(qiáng)，同時也更容易形成目標(biāo)消費(fèi)群的重復(fù)消費(fèi)和品牌忠誠。
基于此，更香茗茶在北京馬連道打造了全國最大的茶業(yè)門店，其面積達(dá)到了5000平方，一樓是茶葉，茶具，茶食品近4000種的銷售平臺，二樓是茶膳，茶藝，茶足療為一體的社交休閑平臺。
在河南你會發(fā)現(xiàn)，文新茶業(yè)把茶葉售賣和茶藝結(jié)合了起來，在鄭州打造了集茶葉銷售和茶藝館結(jié)合的大型旗艦店，營業(yè)面積達(dá)到2000平方，茶葉門店和茶藝館中間有通道相連，買茶吃茶一條龍服務(wù)，一壺中等品質(zhì)的鐵觀音賣到了80元，而那包茶葉不過10元左右，如果你想吃飯，還有以信陽菜為特色的茶餐，有幾個包間就是專門提供特色茶餐的。
泛茶模式因?yàn)樽岄T店具有了更多屬性，讓目標(biāo)消費(fèi)群有了更多選擇，能夠吸引更多目標(biāo)消費(fèi)群體進(jìn)店消費(fèi)，因此這種模式或許將成為未來茶葉連鎖發(fā)展的主流模式。
泛茶模式主要考驗(yàn)的是茶業(yè)連鎖企業(yè)的資源整合能力和門店管理水平。茶業(yè)連鎖企業(yè)是否有足夠的資源投入到門店選擇和建設(shè)中，是否能管理好除了茶葉銷售之外的茶延展服務(wù)將是泛茶模式發(fā)展壯大所要面對的主要問題! 這兩個問題說白了就是資金和團(tuán)隊(duì)的問題！當(dāng)然茶超模式也會面臨這兩個問題，只不過泛茶模式在面對這兩個問題時的壓力會更大些。
因此，可以預(yù)見的是未來茶業(yè)連鎖的格局仍將呈多樣化層次化發(fā)展趨勢，也就是說，茶超模式和泛茶模式將會交叉出現(xiàn)在茶業(yè)連鎖企業(yè)的版圖中，但毋庸置疑的是泛茶模式將會成為重視品牌建設(shè)和盈利能力的茶業(yè)連鎖企業(yè)的首要選擇！
