中國茶網資訊：頭一批從福建空運到京的鐵觀音今天正式擺上各個銷售點的柜臺，5月6日是安溪鐵觀音上市的最佳時刻，這個時候的鐵觀音就像頭一茬春韭一樣，品質最好，資深茶友們早就按捺不住，鐵觀音那獨有的沁人心脾的香味早就開始撩動著茶友的嘗鮮熱情。而且，隨著鐵觀音的上市，豐臺區還將在宛平城里的大戲樓擺起鐵觀音擂臺賽，各位茶友不妨到此比試一番。
●1500米的海拔讓茶葉純凈無瑕
鐵觀音茶業協會的詹先生告訴記者：福建烏龍茶是我國聞名于世的十大名茶之一，而鐵觀音茶葉則是烏龍茶類的杰出代表。它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類。鐵觀音沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。鐵觀音茶葉不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養生保健功能在諸多茶葉中也屬佼佼者。科學研究表明，鐵觀音除了具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火、敵煙醒酒等功效。喜歡喝鐵觀音的朋友知道最多的就是安溪鐵觀音。安溪作為鐵觀音的主要產區，尤其以祥華鄉的鐵觀音最為有名。此地屬亞熱帶氣候，平均海拔800米，境內峰巒競秀，云霧繚繞，雨量充沛，泉甘土赤，十分適宜烏龍茶尤其是鐵觀音的栽培和制作。據常年制作鐵觀音的芊潤宸貴茶葉公司的李小娟總經理介紹，祥華鄉的鐵觀音產區海拔高度大致分為500米、800米、1200米，不同的海拔使得所產茶葉質量也不相同。而該鄉珍山村的鐵觀音茶區因為地處1500米的最高海拔，常年云霧滋潤，茶樹無污染，保留了純天然的原生態環境。而她每年都會親自到海拔1500米以上去挑選茶葉。
●萬事俱備，打擂春茶質量高
來自安溪祥華珍山村的專門種植鐵觀音的茶農陳春輝談起今年鐵觀音的品質心情出奇的好：今年的鐵觀音春茶質量較高，主要得益于風調雨順的氣候、采茶時對品質差的茶葉大膽舍棄、茶樹正值壯年等幾個方面。綜合考慮各方因素，今年的高品質春茶價格估計會上漲15%。
一是氣候原因，決定今年的鐵觀音品質高。由于春天天氣溫暖，水濕適宜，鐵觀音茶樹經過一個冬春的生長，根系發達，吸收能力強，貯藏較多養分，鮮葉持嫩性時間長，生長旺盛，多酚類含量適宜，氨基酸、果膠物質含量多，各種成分含量相對豐富協調。因此，春茶以滋味醇厚鮮爽、香氣濃郁持久的特點備受消費者喜愛。尤其是今年雨水均勻，滿足制作優質茶的茶葉的生長條件；充足的陽光，也豐富了茶葉內含的芳香物質。今年雨水適中，太陽充足，這就保證了茶葉有充分的光合作用，生長慢，葉子肥厚，而且葉子中綠色素的含量多，自然礦物質、氨基酸的含量也就高。特別是4月下旬以來，在春茶采制的關鍵時期，出現難得的連續陰晴天氣，對制好茶極為有利。
二是采茶只選春秋兩季。安溪鐵觀音在3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏為春茶；夏至至小暑為夏茶；立秋至處暑為暑茶；秋分至寒露為秋茶。有個別地方由于氣溫較高，還可生產一季冬茶，冬茶顏色較青綠，滋味也較青，產量不多。制茶品質以秋茶為最好，春茶次之。一般茶戶為了使茶葉量最大化，大多采摘四季，而這家產區的茶葉為了保證質量，只在春秋兩季最旺盛的季節采摘，將品質最好的茶葉采摘過來。在采摘時，由于需要充分考慮曬青的時機，因此每天采摘的時間特別短，上午10點到下午3點為最佳采摘時機，當天只采摘一鍋，剛好滿足曬青需要。由于鐵觀音的制作需要環環相扣，采摘過多則會導致下一環節品質的降低。
三是茶樹正值最佳產茶期。據介紹，鐵觀音一般的生長年齡為8年，頭一年的嫩芽太綃、太薄，所含的氨基酸等成分也不足，一般不采茶。3-5年之間是最佳的采茶期。如同青壯年的人精力充沛一樣，這個時候的茶樹葉片肥大，茶葉營養物質豐富，是品質最好的時候。而商家今年的鐵觀音正是趕上了這一好時候。
●濕茶京城獨一份，清香撲鼻來得快
在讓喜歡鐵觀音的老茶客喝到高品質的干鐵觀音之外，李小娟總經理還特意為茶友們推出了濕茶，可謂今年的一大亮點，濕茶鐵觀音也將參加在宛平舉辦的鐵觀音擂臺賽。據李總介紹，濕茶保存上需要冷藏，所以市面上并不多見。鐵觀音經過曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、再烘、再包揉、文火烘干這十道工序，才算是毛胚茶。再經過挑揀除黃片、篩去過破碎渣葉、剪除一定長度的茶梗后才算制為成品。濕茶制作工序與干茶基本相同，只是烘制環節，在茶葉烘至三成時，就保存在零下10攝氏度的環境中。由于鐵觀音是半發酵茶，即使在零下10攝氏度的環境中，也在慢慢發酵，因此從冰箱里拿出時茶的清香味道能夠迅速撲面而來。在口味上，濕茶的香氣比干茶更濃郁，能聞到撲面而來的原始茶香，讓人仿佛置身于蒼翠的茶山之中。隨著濕茶保存時間的延續，茶葉的發酵也越發充分，它的口感也會越發甘甜。從健康角度來看，濕茶自然更新鮮，對人體有益的礦物質流失得少，對人體健康更有好處。由于高溫烘制過程減少，必然會更多保留茶葉內的氨基酸，而氨基酸正是綠茶用來表現鮮和香甜的成分，再加上葉內含水，茶內在的物質沒有因干燥而轉換，原汁原味，受熱后茶和水物質交換更快，出水出香較傳統干茶快，且少有雜味和火氣感。
●濕茶沖泡要用剛開沸水
需要注意的是，沖泡濕茶時應該注意水溫和沖泡時間，傳統鐵觀音如用太低溫的水沖泡，香氣不揚、應有的陽剛風格表現不出來；綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯應有的鮮活感覺會降低；而鮮濕鐵觀音性狀非常接近綠茶，但葉片厚度稍強于綠茶，故沖泡應該是剛剛沸騰的水，因為水開滾太久，水中氣體含量會降低，不但口感的活性減弱，也不利茶香氣的揮發。沖泡時除洗茶浸潤泡用時五秒，以化凍暖茶外，后五泡基本上兩至三秒就可出湯，茶湯的香氣和傳統的鐵觀音比要濃，七泡后延至十秒出湯，十泡時將茶底翻上，到十幾泡還色、香、味、韻不減呢！置身下雪天的北方，坐擁一杯濕茶，沁人心脾的香氣仿佛把你帶到南方充滿綠色生機的世界；夏暑時節，來一杯濕茶，又給你帶來茶山原始森林的清涼與快意。由于濕茶帶有一定的水分 ，而且其流通與保存的環節減少，成本降低，它的價格也比干茶要便宜。據茶城老板李總介紹，最便宜的一款只需180元/斤。
●擂臺賽即將鳴鑼，輸了還贏茶
5月8日起，宛平城的戲樓將有鐵觀音好茶陸續來到，如果您有好茶，可以帶來PK一下，如果您的茶更勝一籌，店家更會贈送2兩高品質的鐵觀音。說是大擂臺，其實是出于對鐵觀音的喜愛，而以茶會友。
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教您一招——鐵觀音讓菜肴味道更鮮美
由于烏龍茶是一種半發酵茶，其香氣濃烈持久、湯色金黃、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，適合用于油膩味濃的菜肴。如鐵觀音肉片湯、烏龍蒸豬肘、鐵觀音燉雞等。在做魚、油燜大蝦甚至是熗炒白菜的時候，稍微加些鐵觀音的茶葉梗，就有去腥或者提香的功效。這里為您推薦一道簡單易做的鐵觀音肉片湯：將50克豬腿肉切成薄片，加適量紹酒、細鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉攪勻，置半小時待用。另將鐵觀音茶15克用沸水沖泡，瀝去水分，再用開水100毫升沖泡。榨菜10克切絲，肉片下開水鍋汆熟撈出待用。最后在100毫升鮮湯中加入適量調料、茶汁及茶葉，煮沸后加入榨菜絲，再倒入肉片即可。此菜肉嫩湯鮮，油而不膩。
