中國茶網(wǎng)資訊：不同茶種，經(jīng)由適當(dāng)材質(zhì)的壺器泡出好滋味，注入茶杯。瞬間，杯扮演著承先啟后的角色，茶湯能否盡釋真味靠杯，茶湯真香好滋味正由杯來襯托。
一般品茗或只在意茶杯的大小，卻無法量化大小茶杯真正的容量，這是品茗一時的“縱容”，也是一種“在意的不在意”。如何經(jīng)由杯器的釉色、胎土與形制，做最佳的詮釋，選出最出色的茶種，并能在品飲風(fēng)格上保持正向與雅格，最終用清澈無濁之心，將六大茶種的綠、黃、白、青、黑、紅茶，依次保有杯承載茶的正味，在一只杯內(nèi)斂氣約性，將上揚(yáng)的香沸騰歸于明凈。如是才得味之精，才能歸納、表達(dá)、解構(gòu)茶湯和杯子的隱秩序。
品茶得法，不論茶種先得“清”：香氣要清正，湯色要純清，品茗的味蕾也要清，如是以杯品精才能得清，那么利用茶葉評審規(guī)則和實務(wù)操作才能得清。
一、審評用具
評鑒規(guī)則定出審評空間、用具，在相對客觀的條件中進(jìn)行評鑒。審評用具必備：
杯：白色圓柱形瓷杯，杯蓋有小孔，杯口有齒形缺口，容量100毫升。
碗：廣口白色瓷杯，容量為200毫升，杯與碗配套。
湯碗：白色瓷碗，放入沸水以洗湯匙用。
匙：聞香匙
煮水壺：容量25～5升
茶樣盤：長220毫米，寬220毫米，高40毫米，杉木板，不帶異味。
定時器：5分鐘自動響鈴
秤
葉底盤：木質(zhì)方形小盤，長100毫米，寬100毫米，高20毫米，或是白色長方形搪瓷。
二、茶樣評審
1.取代表性茶樣150～200克放入樣盤中。評其外型。
2.取3克茶葉，確定重量后放入審評杯，再用沸水沖入杯中至滿150毫升。
3.浸泡5分鐘
4.將茶湯放入審評碗內(nèi)，評其湯色、聞空杯中香氣并品評。
5.將葉底倒出，觀察葉底品質(zhì)。
三、審評流程
取樣→評外型→稱樣→沖泡→瀝茶湯→評湯色→聞香味→嘗滋味→看葉底
有了一套完整審評辦法，才能使茶葉品評具有科學(xué)性。茶葉品質(zhì)是茶葉的物理性狀和茶葉中所含有的化學(xué)成分的綜合體現(xiàn)。茶葉的外形色澤是通過人的視覺來判定的。
茶葉的香氣與滋味是通過沸水沖泡后，茶葉中的化學(xué)成分在水和熱的作用下，轉(zhuǎn)化為氣態(tài)、液態(tài)和固態(tài)物質(zhì)而形成的。茶葉的香氣是透過人的嗅覺來辨別的，茶葉的滋味則是通過人的味覺來辨別的。茶葉的香氣與滋味刺激人的嗅覺和味覺神經(jīng)，通過神經(jīng)元輸送到大腦。大腦根據(jù)神經(jīng)元輸送的信息，作出判斷，確定茶葉香氣的高低與香型，滋味的濃淡與強(qiáng)弱。
“五力分析表”是品茶者每回品茶的記錄，按照不同茶種，分別以外形、湯色、香氣、滋味、葉底五項，記錄每回泡茶的感受。品評精鑒。
理性評茶，又如何感性體會詩中“舌根茶味涌”的感受？首先得要充分利用杯器得味，更由杯；累積豐富文化涵養(yǎng)，才能品活茶，登臨品味妙境！才能以杯與茶湯交融互動！
