安溪鐵觀音茶葉的品飲藝術，主要集中講究觀其形、思其美、演過程、表其義、聞其香、品其味、會真韻等七個情節。
所謂“觀其形”，指“觀外形、色澤、形態”，鐵觀音成品茶重似鐵，色澤青褐，顯砂綠，有“寶色”、三節色形狀。
所謂“思其美”，指“形態美”，鐵觀音茶條索卷曲緊結秀麗，素有“美如觀音”之稱，沖泡后葉青綠，葉緣紅，有“綠腹紅鑲邊”之美稱。
所謂“演過程”，指“沏泡工夫”，沖泡安溪茶要熟練泡茶的三大要素，又要掌握其沖泡技能。
所謂“表其義”，指“含義”，如觀音茶有“綠葉紅鑲邊”、“七泡有余音”、“重似鐵，美如觀音”等形象特征。
所謂“聞其香”，指“鼻香氣”，觀音茶的香氣特征是清高馥郁，具有天然的蘭茶香，香高且長才是好茶。
所謂“品其味”，指“嘗滋味”，如觀音茶的滋味醇厚、潤滑，具“蜜底甜香”之感，即兼有紅茶的甘醇和綠茶的清爽。
所謂“會真韻”，指“觀音韻”。所謂“觀音韻”，似費解釋。現以極品鐵觀音茶王為例作形象介紹。極品鐵觀音，香氣馥郁持久，有特別的“觀音韻”，獨特的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，喉韻好，回味悠久，泡至7次仍有余香。
真正的鐵觀音茶王，香氣高強、奇特，具有濃郁持久的蘭花香，還稍有一種白桂花香，滋味濃郁醇厚，稍帶有天然生人參酒味，品飲之后，齒頰留香，喉底回甘，“香中有味，味中有香”，令人神清氣爽，心曠神怡，沖至10遍仍有原茶真味白桂花香，這才是人世間上等的好茶。
俞學文：安溪鐵觀音茶葉需要自己做后盾
中國的茶葉企業的實力非常薄弱，起家都是靠自身的原始積累，依靠民營企業一點一滴地銷售茶葉，創造利潤。而現在很多茶葉企業滿足于現狀，能夠養家糊口，能夠過日子就行，抱著小富即安的心理不愿意強強聯合。同時，茶葉本身就是傳統農業，不是高科技，不是附加值特別高的產品，也不是虛擬產品，是看得見的實實在在的東西。靠滾動性的發展，靠原始的積累，要想把茶葉品牌做強做大是很難的。
對于中國茶葉產業發展的障礙問題，俞學文認為最大的瓶頸在于資金。他表示茶葉要做強做大，必須要加強科技創新，進行深加工和提煉，建立起符合國際標準的標準體系，但沒有資金就什么也談不上。他認為，要破解這一問題首先要得到銀行和其他金融機構的投資，使茶葉企業在資金方面有堅強的后盾，扶持茶葉企業做強做大。其次，中央財政和地方財政，對國家級農業龍頭企業的支持要有針對性。
他認為，中國茶葉安溪鐵觀音茶葉解決了資金支持的問題，就可以解決科技創新的問題，制定產業標準。再通過科技創新，進一步深加工，最重要的就是市場營銷推廣，用比較時尚的，比較符合現代人追求的方式，關鍵是大力打造品牌的影響力。這些都需要資金的支持。農業產業是系統工程，不可能一年就能扶持一個品牌，通過五年、十年的扶持，可以形成在國內，甚至在國際上有很大影響力的品牌。同時，要培養人才。
更香名茶在不斷的進取和吸取同行業的優勢加以整合利用，取的了一定的成果，從服務到管理，從經營理念到運營理念，都有了一個大的提升。用現代企業制度不斷深化管理，加大品牌宣傳和產品推廣力度，使“更香” 牌鐵觀音銷往全國各地，而且還遠銷港、澳、臺及東南 亞等地。現在的更香名茶已發展成為集加工、銷售、科 研為一體的現代化企業，并成為帶動當地經濟發展的龍頭企業之一。
