茶的藥用成分關于茶葉的藥用功效，早在2000多年前已被公認。但由于科學技術水平的限制，茶在藥用上很大程度還屬于經驗性質的。20世紀后期以來，茶葉生物化學研究的不斷深入以及醫(yī)學研究的參與，使得對茶葉的藥用有效組份及其藥理功效有了進一步的了解。
落歸根 目前已經證實，安溪鐵觀音茶葉中和人體健康關系密切的組份，主要有以下幾類。
（1）咖啡堿咖啡堿是茶葉中一種含量很高的生物堿，一般量為2～5％。每杯150毫升的茶湯中含有40毫克左右咖啡堿。咖啡堿是一種中樞神經的興奮劑，因此具有提神的作用。由于茶葉中的咖啡堿常和茶多酚成絡合狀態(tài)存在，所以它和游離態(tài)的咖啡喊在生理機能上有所不同。在對咖啡堿安全性評價的綜合報告中的結論是：在人正常的飲用劑量下，咖啡堿對人無致畸、致癌和致突變作用。
（2）多酚類化合物可溶性的多酚類化合物在紅茶中的含量約為干重的10～20％，它主要由兒茶素類、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成，以兒茶素類化合物含量最高，約占茶多酚總量的70％。兒茶素類中主要包括表兒茶素（簡稱EC）、表沒食子兒茶素（簡稱EGC）、表兒茶素沒食子酸酯（簡稱ECG）和表沒食子兒茶素沒食子酸酯（簡稱EGCG)。這是茶葉藥效的主要活性組份。業(yè)已證明，它們具有防止血管硬化、防止動脈粥樣硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、抗癌、抗突變等多種功效。
（3）維生素類安溪鐵觀音茶葉中含有豐富的維生素類。維生素B族的含量一般為茶葉干重的100～150ppm左右。菸酸維生素B5）的含量是B族中含量最高的，約占B族中含量的一半，它可以預防癩皮病等皮膚病。茶葉中維生素B1含量比蔬菜高，維生素B1能維持神經、心臟和消化系統(tǒng)的正常功能。核黃素（維生素B2）的含量約每100克干茶10～20毫克，每天飲用5杯茶即可滿足人體每天需要量的5～7％，它可以增進皮膚的彈性和維持視網膜的正常功能。葉酸（維生素B11）含量很高，約為茶葉干重的0.5～0.7ppm，每天飲用5杯茶場即可滿足人體需要量的6～13％。它參與人體核苷酸生物合成和脂肪代謝功能。茶葉中維生素C含量很高，高級綠茶中維生素c的含量可高達0．5％，維生素C能防治壞血病，增加機體的抵抗力，促進創(chuàng)口愈合。茶葉中維生素E（生育酚）的含量約為茶葉干重的300～800ppm，主要存在于脂質組份中。維生素E是一種抗氧化劑，可以阻止人體中脂質的過氧化過程，因此具有抗衰老的效應。茶葉中維生素K的含量約每克成茶300～500國際單位，因此每天飲用5杯茶即可滿足人體的需要。維生素K可促進肝臟合成凝血素。
（4）礦質元素安溪鐵觀音茶葉中含有多種礦質元素，如磷、鉀、鈣、鎂、錳、鋁、硫等。這些礦質元素中的大多數對人體健康是有益的，茶葉中的氟素含量很高，平均為100—200ppm左右，遠高于其他植物，氟素對預防齲齒和防治老年骨質疏松有明顯效果。局部地區(qū)茶葉中的硒素含量很高，如我國湖北思施地區(qū)的茶葉中硒素含量最高可達3．8ppm。硒對人體具有抗癌功效，它的缺乏會引起某些地方病，如克山病的發(fā)生。
（5）氨基酸安溪鐵觀音茶葉中的氨基酸種類已報道有25種，其中茶氨酸的含量最高，占氨基閣總量的50％以上。眾所周知，氨基酸是人體必須的營養(yǎng)成分。有的氨基酸和人體健康有密切關系。如谷氨酸能降低血氨，治療肝昏迷。蛋氨酸能調整脂肪代謝。
（6）其他除了上述這些主要組份外，茶葉中還含有一些次要的活性組份；它們的含量雖然不高，但卻具有獨特的藥效。如茶葉中的脂多糖具有防輻射和增加白血球數量的功效。茶葉中幾種多糖的復合物和茶葉脂質組份中的二苯胺，具有降血糖的功效；茶葉在嫌氣條件下加工形成的a一氨基丁酸具有降血壓的作用。
