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墨江云針有什么功效價值?工藝特點有哪些?

主要價值

墨江云針以外形細緊似針而得名,為云南省名茶之一。

產于云南省墨江縣,1945年從日本引進技術,仿日本“玉露茶”工藝炒制,故原名“玉露茶”,1958年改進工藝,由蒸青改為鍋式殺青,提高了品質,改變了風格。1975年改名為云針茶,連續三年被評為地區優質產品,1984年被列為省六大名茶之一。

制作工藝

云針茶采摘標準以一芽一葉為主,占重量的60%,一芽二、三葉為副,占40%。加工方法是手工殺青,機械初揉,手工做形,晾至足干。主要工藝有殺青、初揉、做形(包括理條搓揉、碾揉、滾揉三個過程)、晾干、篩剔、補火等六道工序。

其中做形是云針茶的成形關鍵,而晾干則使云針茶有干燥的特點。

做形是在殺青葉經過初搓,茶葉初步成條的基礎上進行。分理條搓揉、碾揉、滾揉三個過程。

理條搓揉的目的是將彎曲的芽葉理直,搓緊成條。

碾揉的目的是使80%以上的茶條達到細直緊結。

滾揉的目的是繼續促使茶葉緊結細直如針,并達到光滑油潤的目的。

當做形葉干度達九成以上,起鍋進行晾干。

晾干是將做形葉均勻平整地攤放在簸箕上,晾至足干,足干葉含水量7%左右。

晾干后的云針茶,需通過精制分篩、揀剔、篩去頭、末茶,剔除雜質等物后再進行補火,攤涼裝箱,即成云針茶。

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