陽春三月試新茶，不論你喝不喝茶，都會曉得，這是屬于西湖龍井的季節。
對茶客老饕們而言，春日里最好的光景，莫過于煮一壺泉水，泡一杯明前龍井。
沾著江南韻味的龍井，繾綣茶葉與清澈湯水中浮沉。不喝上一杯，簡直是春天大遺憾。
久負盛名的明前西湖龍井，就連乾隆也曾親自下江南來圍觀。
“明前茶，貴如金”到底貴在哪？
明前龍井與其他季節的不同，自帶鮮活風姿。在清明前完成采摘的才能叫“明前龍井”。
采摘時間僅有十余天，產量十分稀少，所以尤為珍貴。
喝龍井講究“明前”是因為清明節前氣溫低，茶葉長得慢且嫩。
蟄伏一冬后，茶葉在春季得到最美的綻放，營養和鮮度都達到了頂峰。內質豐富，萜烯醇類尤為突出，喝起來特別鮮爽。
而“雨前茶”，兩者雖然采摘相差的時間不是很長，但氣溫回升，芽葉舒展。嫩度和鮮爽度都比明前差了一些。
這也是為什么明前茶，產量少、價格貴的原因。
明前茶特別嬌嫩，一定要在嫩芽初展之時采下。
老茶農都知道，采摘時不能掐而是要用拇指和食指捏住茶芽，輕輕一提。要求一芽一葉，不要老芽，不留芽蒂。
早起5點就上山采茶，一個熟手每天最多也不過4、5斤。
群體種本就稀少，每年采摘到的不多，茶農很是珍視。因此幾百年來始終堅持傳統手炒。
機器容易破壞茶質滋味調不出來，耐著兩百多度的高溫滿手燎泡，就是舍不得炒出來的迷人之味。
非獨特手法不能制成老樹龍井：抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓。
手不離茶，茶不離鍋，直至老樹龍井茶茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出。
從青葉到干茶都在炒茶師傅一抓一抖之間，行云流水，一氣呵成。鮮活龍井，散發特有的炒黃豆香之氣，可謂上上之品。
林語堂說：“只要有一只茶壺在手，中國人到哪兒都是快樂的。”
沖泡龍井茶時也是有講究的。以“中投法”最佳。
先在杯中注入三分85度左右的水，然后投茶，輕轉動杯中茶，以使茶葉浸潤，然后再注水至七分滿。
春茶一口鮮，畢竟美好的東西等多久都是值得的。滋味鮮爽甘醇，如進一個讓人如癡如醉的江南春色。
喝一口茶湯，在那抹明亮的嫩綠里，感知春天與土地的交匯。
