早春，梅花盛放，云蒸霞蔚，吸引著人們踏春賞花。你知道嗎?梅花不僅可以賞，還能喝。近日，國家級非物質文化遺產綠茶制作技藝(雨花茶制作技藝)的代表性傳承人陸葵香正在研制梅香雨花茶。經過三次、共40多個小時的窨制，將清冽幽靜的梅花香氣沁入南京雨花茶，碰撞出絕妙滋味。
采花有講究，花瓣半攏時香氣最濃
△采集梅花
制茶先從采花開始。3月1日上午，記者在梅花苗圃見到了陸葵香，她腰間系著一個小背簍，雙目在一條條梅枝上快速掃視，“我們需要的是花瓣半攏的梅花，花瓣與花蕊呈80度左右為佳。如果花瓣完全綻放，舒展開了，花香就散了。”
尋得滿意的梅花，陸葵香用兩根手指輕輕捏住花萼，整朵拔起，“一定要整朵花摘下來，梅花是氣質形花卉，它的芳香物質是在花朵的新陳代謝中緩緩釋放的，如果花瓣落了、散了，就不香了。”陸葵香正在采摘的是一株嫣粉嬌俏的朱砂，不遠處柔白勝雪的江梅也曾被她入茶，“朱砂有三層花瓣，江梅只有一層，做成茶之后，江梅的香氣遠不如朱砂。”
所有的經驗，都是陸葵香在一次次實驗中摸索出來的。如何最大限度地保留梅花的芳香物質，時間自然也是重要因素。
40多個小時的窨制，將梅香沁入雨花茶
△茶與梅花進行窨制
剛離枝頭的鮮花，迅速從苗圃運往茶廠，即將與松針形的雨花茶“金風玉露一相逢”。一層已經炒制完成的成品雨花茶，一層新鮮的梅花，再一層雨花茶、一層梅花……就這樣層層交疊，等待時間賦予它們魔法。
“新鮮梅花的含水量比較高，而雨花茶是干制的，把它們一層一層疊在一起，雨花茶就會吸收梅花的水分和香氣，這個過程就叫做窨。”陸葵香告訴記者，窨制17個小時之后，原本緊細圓直的雨花茶變得柔軟有韌勁。此時，再將它們放在篩子上過篩，篩出梅花，只留茶葉，并且把茶葉炒干。“炒干后的雨花茶又可以繼續(xù)吸收梅花的水分和香氣，進行下一步窨制。”
整個窨制的過程需要進行三輪，第二次14個小時，第三次12個小時，直至梅香完全沁入雨花茶。
花茶不見花，這才是傳統(tǒng)手藝
△分離梅花后的茶葉
制作完成的梅香雨花茶花香撲鼻，卻不見梅花。泡開后，氤氳的水汽中升騰著清冽的梅香，與鮮爽的雨花茶相得益彰。
“現(xiàn)在市面上很多花茶都是茶和干花放在一起炒制的，其實最傳統(tǒng)的做法就是花茶不見花，通過窨制來提取鮮花的芳香物質。”陸葵香制作雨花茶已經有20多年了，她告訴現(xiàn)代快報記者，去年她研制出了茉莉雨花茶，摸索出了一些花茶的制作經驗。今年，她又首次將目光對準了梅花。陸葵香的梅花實驗仍在一次次繼續(xù)，目前，梅花和雨花茶的比例是3比10，她還在繼續(xù)嘗試，什么樣的配比，哪個品種的梅花，能更加凸顯梅花的香氣而又不喧賓奪主。
△有著梅花香的雨花茶
“我們雨花茶形似松針，松樹和梅花同屬歲寒三友，都具有一種高潔的氣質。雨花茶是南京特產，梅花是南京的市花，把它們融合在一起，也很符合南京的城市氣質。”陸葵香希望可以通過創(chuàng)新非遺技藝，將這份季節(jié)限定的美好傳遞給大家。
來源：現(xiàn)代快報
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