“金花”，是我們談及茶葉涉及到的詞。那它到底是什么呢？首先，“金花”的學名是“冠突散囊菌”，是一種對人有益的酵素類菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質、淀粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉化...
茶友們天天泡安化黑茶喝，不知道悟出來么沒有，安化黑茶泡幾泡最好喝？據有關專家測定，黑茶中最容易浸出的是氨基酸和維生素C，其次是咖啡堿和多酚類等。所以根據茶葉所含物質的多少判定，名優綠茶沖泡2—3次，內...
很多人知道喝安化黑茶，有養生保健作用，卻不知道為什么，更不知道安化黑茶的輕發酵和重發酵到底是怎么一回事，今天筆者就來說一說。大家知道，不管是學術界，還是茶客或者茶商，我們都認為安化黑茶的關鍵工藝是渥...
云南普洱茶，屬于后發酵茶。茶青在剛剛加工成新茶之后，在一定的環境下，還是會繼續發生氧化反應。這個反應是極其漫長的，短則十幾年，長則幾十年，俗稱“陳化”反應。它們在陳化的過程中，茶葉中的多酚元素會被慢慢氧化調，使得茶...
中國有六大茶類，茶類還有許多分支。我們需要注意不同的茶的沖泡方式，尤其是水溫的控制。 黑茶，屬于后發酵茶，香氣較難釋放，需要較高的水溫才能激發嗎，故需要99℃的水溫沖泡。黑茶的部分茶中沖泡后，還需要在爐具上繼...
茶人在品鑒茶時，我們經常能聽見一些專業名詞，如回甘、鎖喉、喉韻等。這些名詞幾乎已經成為了說茶品茶的口頭禪，那品鑒普洱茶時也經常說到“茶氣”，這又指的是什么呢？事實上，中國古代的哲學總是喜歡把萬物賦予人格，尤其...
茶葉的儲存，是十分關鍵很重要的。假若儲存不當，會讓茶葉受潮、有異味，白白浪費了一堆好茶。所以茶葉的儲存也是一門學問，那普洱茶該怎么儲存呢？一、區分生茶和老茶 上世紀七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主，即...
普洱小沱茶，產于云南，是用黑茶作為原材料將其緊壓而成的一種茶葉。可能剛入行的茶友對它會比較陌生，不過沒關系，現在我們就來細細說道。我們都知道很多茶葉都是散裝，不僅不易于保存還不便于長途運輸，于是便有了普洱小沱茶...
在人們的潛意識里，茶梗是不好的、粗糙的、丑陋的，又或者是劣質的代名詞。但其實，它也有它自身的優點等著你去發現。就好比黑茶，許多黑茶中就含有許多的茶梗，比如安化黑茶。人都說安化黑茶耐泡，殊不知這是茶梗的功效。那茶...
普洱茶是一種以味道帶動香氣的茶，在入口時滋味較淡，一旦將茶湯吞下去，舌根又逐漸浮起甘醇的滋味，因為香氣藏在味道里，感覺較沉。雖然普洱茶的滋味甘醇濃厚，但是許多人并不能接受。在沖泡時，我們可以參考烏龍茶的泡法，再...
