日本營養(yǎng)學(xué)家對一些成對“黑”“白”食材的營養(yǎng)和功效分析比較后，得出結(jié)論：同種食物，黑色的普遍勝過白色。黑豆與大豆。大豆富含異黃酮、皂苷、卵磷脂等營養(yǎng)成分，能抑制脂肪生成，令血液循環(huán)更通暢。黑豆不光擁有大豆含有的營養(yǎng)成分；其黑色表皮所含的花青素，具有極強的抗氧化能力，可預(yù)防衰老。
黑芝麻與白芝麻。白芝麻營養(yǎng)豐富，尤其是其所含的維生素E，具有活血，改善貧血、畏寒的功效。白芝麻還含有抗氧化物質(zhì)芝麻素和麻油酚，芝麻素具有幫助治療酒精中毒的功效。但黑芝麻與白芝麻相比，除了同樣含芝麻素和麻油酚外，其黑色表皮還含有花青素，三種抗氧化物質(zhì)聯(lián)合發(fā)揮作用，“威力”加倍。黑芝麻經(jīng)過煎炒后，更容易被人體吸收，功效也會增強。
黑（紅）糖與白糖。白糖的成分99%是由能迅速轉(zhuǎn)化成能量的“糖質(zhì)”構(gòu)成的，能有效消除疲勞，可以強壯身體。但是我們吃到的白糖幾乎都是經(jīng)過精制的，其所含的礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分就所剩無幾了。紅糖則不同，其含有鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)，以及B族維生素等。中醫(yī)認為紅糖具有強健腸胃，溫補肝臟，活血化瘀的功效。
黑米外表墨黑，營養(yǎng)豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽，尤其適合腰酸膝軟、四肢乏力的老人，故黑米又有“藥米”之稱。將黑米熬成清香油亮，軟糯適口的黑米粥，容易消化吸收，還具有很好的滋補作用。
藏茶類與其他茶類。茶多糖在黑茶中含量最高、活性最強（尤其是四川南路邊茶，現(xiàn)稱“藏茶”）。茶多糖具有多重藥理功效：①降低血糖；②降低血脂的作用及抗動脈粥樣硬化作用；③抗血凝、抗血栓作用；④增強機體免疫力；⑤防輻射、耐缺氧及增加冠狀動脈血流量等多種生物學(xué)功能。與其他茶類相比藏茶中含量較高的還有：特種氨基酸（即γ-氨基丁酸，具有顯著降血壓效果，它還能改善大腦血液循環(huán)，增加氧氣供給，改善大腦細胞功能的作用，能有效改善視覺、降低膽固醇、調(diào)節(jié)激素分泌、解除氨毒、增進肝功能、活化腎功能、改善更年期綜合癥等。）、茶色素（黑茶湯色的主要成分是茶黃素和茶紅素，它是由茶多酚及微生物氧化縮合而成的產(chǎn)物，也是茶葉的主要生理性活物質(zhì)之一。茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，而且具有明顯的降脂效果。
