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滇紅小傳:一個關于中國茶葉國際化的思考

說起來,云南紅茶很神奇。

作為全世界最早的茶葉發源地,和茶樹的基因庫,云南產茶的歷史幾千年,但是直到1938年,才開始有人用云南茶葉試制紅茶。

在很長一段時間里,這個為了出口創匯而創制的紅茶品類,“出口線”都一直是它的“生命線”。

但在今天整個中國茶葉出口都不振的情況下,滇紅也遇到了巨大的危機和挑戰……

1938年,鳳慶安石村

歷史上的第一次云南大葉種試制紅茶

1937年,“七七”事變后不久,抗日戰爭全面爆發。東南中國的重點茶業產區開始淪陷,而我國傳統的出口產品,紅茶,斷了貨源。

1938年,祁門茶業改良場被迫疏散。為了開辟新的茶葉出口產地,當年9月,從祁門疏散出來的茶葉工作者馮紹裘以中茶公司技師身份,隨中茶公司專員鄭鶴春,來到云南調查茶葉產銷情況。

十月中旬,他們由昆明乘汽車三天到達下關,然后步行山路十來天,十一月初才到達順寧(今鳳慶)。

立即,他就被順寧鳳山茶園奇怪的茶樹資源所吸引——當時的很多中國茶人即使聽說,但都還沒親眼見到過中國有一個這樣大的大樹茶產區。

“茶樹均為單本植,高達丈余,芽壯葉肥,白毫濃密,芽葉生長期長,頂芽長達寸許,成熟葉片大似枇杷葉,……產量既高品質又好,這些云南大葉種茶的特點,非常合乎我的理想。”馮紹裘多年后在《滇紅史略》中寫道。

當時云南各產區幾乎只生產青毛茶,然后壓餅壓沱,并沒有制作紅茶的先例,但“如能采用大葉種茶創制出好的紅茶,其發展前途是無可估量的”。

馮紹裘遂請茶園試采“一芽二葉”樣品,制作紅茶,以觀察其品質的優劣。

一切都很如意。試制的250多克紅茶樣“滿盤金色黃毫,湯色紅濃明亮,葉底紅艷發光(桔紅),香味濃郁,為國內其它省小葉種的紅茶所未見。”

這,就是歷史上的第一次用云南大葉種試制紅茶。

今天的“滇紅第一村”鳳慶安石村&安石茶廠,當年馮紹裘就是在這片土地上成功試制云南大葉種紅茶。2002年,這個茶廠和它所覆蓋的安石村的茶園基地,都被一家名為昌寧紅的企業收歸旗下。

說來真的很神奇。作為全世界最早的茶葉發源地,和茶樹的基因庫,云南產茶的歷史幾千年,但是直到1938年,才開始有人用云南茶葉試制紅茶。

而事實上,當鳳慶的紅茶開始運往香港,并轉銷英國,每磅以八百便士高價售出,創下當時國際紅茶市場的價格新高的時候,在勐海和臨滄的“思普”一帶,也在有云南紅茶的試制進行。

從滇西,到滇南

最豐富的茶樹資源共同扛起“滇紅”大旗

在馮紹裘于順寧試制紅茶成功,并著手籌建順寧實驗茶廠的時候。

幾乎是與此同時,在云南勐海,也有人開始試制紅茶——先是著名學者李佛一先生,因看到印度、斯里蘭卡紅茶的崛起,對我國茶葉出口的沖擊,還寫成《佛海茶業概況》調查報告,呈給政府,呼吁勐海的部分茶葉改制紅茶,以廣開銷路。

然后中國茶葉總公司派來的調查專員也來到了勐海。1940年春,來自內地的90余技術工人抵達勐海,在廠長范和鈞的帶領下,興建了佛海實驗茶廠(今勐海茶廠),同時在農村推廣紅茶初制技術,建立了三個紅茶初制所。

而在臨滄的“思普”區域一帶,也在1939年建立了“云南省思普區茶業試驗場”(即今云南省農業科學院茶葉研究所的前身),把推廣紅茶加工技術作為一項重要工作來抓,并在南嶠、南糯山等地建立分廠,推廣紅茶制作。

可以說,在國仇家難的大背景下,為了出口創匯提供軍需,在以云南為代表的西南大后方,一個嶄新的大紅茶基地也從此刻,開始逐漸成形。

滇紅是為了出口創匯而創制的茶葉品類,而且從創制開始,龐大的地理跨度就是滇紅原料取材的特征。

1956年滇紅產區由鳳慶、勐海等地擴展到昌寧、云縣、雙江、臨滄的更多縣區。

而今日云南紅茶的產區,則橫跨了滇西到滇南,包括了瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、版納、德宏、紅河等六個地州的數十個縣。

這樣龐大的地理跨度,涵蓋了最豐富多樣性的樹種,樹齡跨度極大的古茶樹資源、以及無可匹敵的自然生態環境……共同造就了云南紅茶在世界紅茶中的不可比擬的獨特性,也造就了一塊響亮的品牌“滇紅”。

紅碎茶&名優茶

“滇紅”的兩個脈絡

紅碎茶(CTC)是國際紅茶市場的主銷品種,在今天已經占到了世界茶葉出口總量的80%左右。但紅碎茶在我國的起步較晚。

盡管紅碎茶在滇紅領域的試制,可以上溯到上世紀40年代。但前幾十年,因為技術受限,雖然進行了數次的紅碎茶技術革新的實驗,其始終未形成能在國際市場份額占一席之地的規?;a。

一直到80年代中后期(1989年),先是大渡崗茶廠引進了一套英國CTC紅碎茶生產線,90年代后,又有鳳慶、勐海等茶廠引進印度CTC紅碎茶生產線,紅碎茶的品質和產量都才有了質的提高。

而在另外一條線索上,滇紅的“名優茶”產品,也在五六十年代的時候,開始被不斷試驗、改進、推廣、并生產。

而這個時候,鳳慶茶葉原料的紅茶“適制性”也開始在各個產區中開始凸顯——

1957年,鳳慶茶廠的“滇紅”工夫一級在北京的同類產品評比中獲第一名;

1958年,鳳慶茶廠首創“滇紅”特級工夫茶,并從1959年開始被國家定為外事禮茶;

1986年,英國女王到訪云南,時任云南省省長贈給女王的禮物,就是鳳慶的紅茶。

1952年,順寧茶廠還曾先后寄樣到皖南茶葉公司尋求鑒評及建議,當時皖方對寄樣滇紅的評語是:

“形狀限于葉身多肉,雖稍粗而結實,取其整身已屬上品。其制法系毛峰加工方法,以除雜為主。其葉紅艷,顯鋒苗,香氣雋永而芬芳,已得天資獨厚之條件;水色鮮紅而明艷,滋味純正適口,總之,色香味均臻上乘,非內地所可以比擬。惟葉肉較厚,不易形成整齊之細條。如精工雕琢,反失其天然之資質。就總體而言,將來足與祁門紅茶并雄世界。”

新挑戰與新局面

滇紅的當下,與未來

雖然滇紅有得天獨厚的先天優勢,“出道即巔峰”,國際知名度很高,口碑、贊譽也非常好。

但是誕生時,受制于戰爭——特別是太平洋戰爭爆發之后,滇緬公路等云南的茶葉出口商路也受到了阻礙,外輸無望,產量不大。

解放后,受制于時代與技術——因為冷戰的國際局勢,中國紅茶退出了一些國際市場,最占國際份額的CTC紅碎茶,又長期處于“土法制茶”的落后狀態,產能和生產質量都與國際相差一定距離。

到了八十年代,曾有一波“高潮”——在整個中國紅茶出口恢復了美、蘇市場,同時拓展了諸多海外市場的大背景下,又引進了先進的機器設備,滇紅的出口銷量也曾一度激增。

但隨著統購統銷時代的結束,我國紅茶機械化程度低、生產成本長期高于世界茶葉主產國平均水平、出口價格又長期處于世界平均水平以下……等弊端,開始暴露。

到了90年代末,西方世界逐漸出臺了越來越嚴格的農殘檢測方面的條案,給了當時正在走向市場化的中國紅茶又一擊。

紅茶出口量及紅茶出口量占全國茶葉出口總量的比例,均表現為1990年之前的同步增長,而1990年之后的逐年下降。

到了2000年,中國紅茶出口量下降到僅占世界紅茶出口量的2.98%。滇紅作為中國紅茶的一分子,也難以幸免。

無利可圖,生存受挑戰,紅茶生產商們不得不紛紛轉向內銷名優紅茶,或者紅改綠、改普洱、改其他……出口的紅碎茶貨源出現短缺,“越來越低的等級、非季節茶、非主打茶被用作CTC生產原料,形成了惡性循環。”

但事實上,無論做規?;a、還是精細化制作,還是當今消費市場越來越注重的生態、有機、健康……滇紅在整個中國紅茶陣營里,依然有著最先天的優勢——

它有巨大的產區,有最豐富多樣性的樹種,有樹齡跨度極大的古茶樹資源、以及無可匹敵的自然生態環境……滇紅依然具備打開最苛刻的口味市場的條件。

事實上,也有人早早看到了這一點,并在原料資源掌控、安全認證體系、生產狀態的改善、規?;蜆藴驶厦途殐裙?mdash;—

從2007年,昌寧紅在“滇紅第一村”建立的第一條CTC生產線,當時就是比肩世界最先進CTC生產技術,到現在13個茶廠,已經擁有十數條與時俱進的CTC、名優茶生產線,徹底終結了過去滇紅制作“半機制”、“非標準化”的生產狀態。

60萬畝優質茶園,覆蓋了鳳慶縣和昌寧縣的數十年、百年、數百年、甚至上千年的古茶樹資源,并囊括了茶樹品種的諸多大類,既保證了生產出的茶葉香氣、滋味、濃度、內涵的多元性,也為昌寧紅實現空間和時間相結合的“大拼配”理念,創造了條件。

當然,還有非常重要的一點是,它有大規模的生態茶園運營能力,通過了最多、也是最嚴格的“安全關”——得到了一系列歐盟、日本、美國的國際食品安全認證,甚至還擁有了全國目前規模最大的雨林認證茶園。

這一系列資質,為生產安全、口感獨特的“昌寧紅”高端名優茶,以及拼配出供國際、國內大宗市場品質穩定的茶產品,都建立了強大保障體系,也讓這家企業擁有了比肩世界的能力。

現在,昌寧紅的紅茶產品遠銷世界20個國家和地區,與全球五大紅茶品牌中的立頓、英國川寧、俄羅斯ORIMI、英國Finlays都是合作伙伴,堪稱中國紅茶界的一匹黑馬。

立足云南、輻射全國,實現全球化的產銷,這是一家叫昌寧紅的滇紅茶企,從1995年成立至今,都一直堅持的雄心和目標。

這今天看來有點宏大的“夢想”,其實也并沒有那么遙不可及。事實上,滇紅從誕生一直到十年以前,“出口線”都一直是它的“生命線”。

而滇紅也始終擁有這樣的實力,缺的只是更多把它往國際化標準上努力的堅定不移。

而我們也應該思考,中國茶葉在歷史上,一向是一個國際化的商品,而且在資質上,本應笑傲全球,卻緣何在國際市場份額越來越萎縮,越來越“被取代”?放棄國際,轉戰國內,是否又足夠支撐中國茶業的出路?依然衷心期望有“全球野心”的滇紅企業、中國茶葉企業越來越多。

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