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“出道即巔峰”的滇紅茶

茶葉名片:滇紅

性別:紅茶

籍貫:云南省鳳慶縣

生日:民國年間

外貌:外形條索緊潔,色澤烏潤顯金毫

香氣:高純持久有蜜糖香

湯色:紅亮明艷

滋味:醇厚甜爽

評價:中國五大紅茶之一,以骨骼奇佳,色澤明麗、茶味強健著稱。

中國是世界茶葉的故鄉(xiāng),云南是茶樹的原產地,生產茶葉歷史悠久,在20世紀以前一直是世界上最大的茶葉出口國。滇紅是20世紀的新生茶,之后一直被人們所贊譽。

滇紅是云南紅茶的簡稱,產于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。以大葉種紅碎茶拼配形成,定型產品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類11個花色。

“滇紅”之名的背后

“‘滇紅’以它特有的香高味濃而著稱于世,以它獨特的形美色艷馳名中外”,這是中國著名紅茶專家、機制茶之父、“滇紅”創(chuàng)始人馮紹裘在《滇紅史略》中的描述。

1937年,馮紹裘到云南茶區(qū)考察,研究利用云南大葉種茶鮮葉改制紅茶的可行性,通過努力,紅茶試制成功。茶葉條索肥實,湯色紅濃明亮,葉底紅艷發(fā)光,香味濃郁,為國內其他省小葉茶種所未見。“滇紅”名茶就這樣誕生。此后,滇紅在國內,乃至前蘇聯、東歐各國和倫敦市場上都享有崇高聲譽。

“濃醇誘人”的滇紅

滇紅工夫茶以外形肥碩緊實、金豪顯露、和香高味濃的品質特征而獨樹一幟,名滿天下。滇紅茶外形條索緊結,肥碩雄壯,干茶色澤烏潤,金毫顯現。滇紅茶湯色紅艷明亮,香氣高揚,具有花香、蜜香、薯香等多種香型,滋味鮮爽濃厚、富有刺激性,葉底紅勻嫩亮。高品質滇紅散發(fā)出標志性的蜜糖香,并伴有甜甜的花果香,色澤橘紅透明,煞是濃醇誘人。

曾有茶人說“品滇紅,如品云南的女子,熱情奔放,氣韻悠長,甘香醇厚,怡情大方,喝過便不曾忘,因為從來就不想忘!”

滇紅茶制作工藝

“滇紅茶制作技藝”入選為第四批國家級非物質文化遺產項目名錄,它是一種傳統的發(fā)酵茶制作技藝,采用云南大葉種茶樹鮮葉為原料,包含四道匠心工序。

萎凋:將剛從樹上采下的新鮮細嫩的茶葉擺放在通風透氣的竹簾上散發(fā)水分;

揉捻:當水分散失到一定程度,將茶葉進行手工揉捻;

發(fā)酵:將揉好的茶葉放在木制的器皿發(fā)酵,在適宜的溫、濕度條件下,茶葉逐漸變紅,并散發(fā)出蘋果香味(或花香味);

干燥:再把茶葉放到竹編烘籠里烘干。

每一道工序都需要拿捏得非常準確,制茶師傅一個細微的動作都會影響茶葉的品質。

滇紅家族成員介紹

在成員眾多的中國紅茶朋友圈中,正山小種、祁門紅茶、滇紅并列為中國最具代表性的紅茶。滇紅全名應為滇紅工夫茶,與祁門紅茶、寧紅、宜紅、閔紅等同屬工夫紅茶。在工夫紅茶中,滇紅因其加工原料采用大葉種茶樹,因此與粵紅工夫(英德工夫)同屬大葉種工夫紅茶。

滇紅茶金毫顯露是其顯著的品質特征之一,其毫色因產地、季節(jié)的不同呈現淡黃、菊黃、金黃等。鳳慶、云縣、昌寧等地的滇紅,毫色多呈菊黃色;勐海、雙江、臨滄、普文等地的滇紅,毫色多呈淡黃色;夏茶毫色多呈菊黃,秋茶毫色多呈金黃色。

滇紅中還有一種用100%的茶芽制成的紅茶,名為“金芽”。金芽茶完全用大而肥壯、多毫的金色芽組成,干茶呈現金黃色。金芽茶的湯色呈現琥珀色,具有濃郁的焦糖香或花蜜香,滋味香甜柔和,醇厚而無澀味,非常有特點。會有不同于其他紅茶的獨特視覺、味覺感受。

滇紅工夫茶內質香郁味濃。香氣以滇西產區(qū)的鳳慶、昌寧、云縣的茶品較為突出。滇南產區(qū)的功夫茶滋味濃厚,刺激性較強;滇西產區(qū)的工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,回味鮮爽。相對其他小葉種紅茶,滇紅工夫茶更耐沖泡,高品質的滇紅茶可以沖泡十道水以上。

采用現代工藝生產的云南紅茶中,除了名著于世的滇紅工夫茶以外,以外銷為主的云南紅碎茶,口感濃強、富于刺激性,更適合與牛奶、香料進行調飲。

滇紅價值功效

養(yǎng)胃護胃:紅茶經發(fā)酵烘制而成,不僅不傷胃,還能養(yǎng)胃。經常飲用加糖、加牛奶的紅茶,能消炎、保護胃黏膜,對治療潰瘍也有一定效果。

消炎殺菌:紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果,兒茶素類能與單細胞的細菌結合,使蛋白質凝固沉淀,抑制和消滅病原菌。細菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益。

解毒:實驗證明,紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿,并沉淀分解,這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現代人而言,無疑是一項福音。

舒張血管:美國醫(yī)學界一項與紅茶有關的研究發(fā)現,心臟病患者每天喝4杯紅茶,血管舒張度可以從6%增加到10%。常人在受刺激后,則舒張度會增加13%。

此外,滇紅茶還具有防齲、健胃整腸助消化、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射的功能。(可以說是很厲害了)

茶八卦

1957年,鳳慶茶廠的“滇紅”工夫一級在北京的同類產品評比中獲第一名;

1958年,鳳慶茶廠首創(chuàng)“滇紅”特級工夫茶,并從1959年開始被國家定為外事禮茶;

1986年,英國女王到訪云南,時任云南省省長贈給女王的禮物,就是鳳慶的紅茶。

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