福建是烏龍茶的故鄉，有一千年的茶文化歷史，是茶文化的發祥地，福建產茶文字記載，最早見諸于南安縣豐州古鎮的蓮花峰石上的摩崖石刻“蓮花茶襟”(公元376年)。這比陸羽《茶經》記載的要早三百余年。比《茶經》早300余年。
唐末詩人韓在此隱居時，曾詠詩“石崖覓芝叟，鄉俗采茶歌”以描寫當年蓮花峰茶的生產情景。
唐馮贄撰的《記事珠》稱“建人謂斗茶為茗戰”，說明閩人斗茶習俗始于唐。時至宋代，福建以北苑貢茶和斗茶活動聞名于世，開創了一代斗茶比藝的茗飲之風，并風靡全國。可謂龍飛鳳舞傾朝廷，斗茶比藝創時興。北宋/范仲淹(989-1052)《和章岷從事斗茶歌》；宋/宋子安撰(1064前后)《東溪試茶錄》；宋/徽宗趙佶撰(1107)《大觀茶論》；宋/趙汝礪撰(1186)《北苑別錄》等詳盡記載和研究了當時福建的栽茶、制茶、品茶技術及飲茶風習。據報道記載北苑茶的宋代茶書有一半以上，茶詩詞達千首以上。
宋、元兩朝福建出現了以“龍鳳盛世”“茗戰成風”為特征的宮廷茶文化與文人茶文化的鼎盛時期，九曲溪孕育而成的中國皇家茶園――御茶園不僅代表是武夷茶的歷史輝煌，而且象征閩茶在中國茶葉的特殊地位。當斗茶之興漸減，明清時期的福建茶進入了創新時期，創制了多種茶類。繼宋代貢茶和斗茶之后的又一次輝煌。
福建生產工夫紅茶，相傳清咸豐、同治年間(1851-1874年)在福安坦洋村試制成功，經廣州運銷歐洲，很受歡迎。此后大批茶商接踵而來，入山求市，開設茶行，周邊茶葉云集坦洋，“坦洋工夫”的名聲也不脛而走。
二十世紀八十年代，福建烏龍茶以其獨特的魅力風靡日本飲料市場，可謂是櫻花時節念水仙(指：水仙茶等)，烏龍東渡創奇跡。
安溪產茶有字可考于唐末，閬苑巖巖宇大門有：“白茶特產推無價，石筍孤峰別有天。”開先縣令詹敦仁(914-979年)曾留下許多茶詩。明清崛起，至光緒三十年茶園面積達3．1萬畝，并有規模出口量。如今是烏龍茶出口基地，中國名茶(烏龍茶)之鄉。
種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據了茶鄉人的生活內容。制茶講科學，品茶有文化，是如今安溪茶文化的一道亮麗的風景線。蘇淑勉在《大坪，我為你祝福》一文中描述過：只見紅磚粉墻的樓房里，隨處可見一袋袋焙熟包裝的“秋香”。主人端出的全是青一色白不銹銅的巨形茶盤，配上古銅紫砂茶壺茶盞，別具一格茶鄉特色。他們沿襲“沒有三杯不成禮數”的風習，勸茶款款，言笑晏晏。蘇宇霖的“茶王百克成天價，極品一甌滿座香。”鄭夢集的“似詩似畫安溪縣，如露如泉鐵觀音。”安溪大觀園門聯的“清風陶醉歸來客，溪茶溫暖故人心。”(安溪古稱清溪)。無不體現茶鄉人鐘愛自己的鳳山、蘭溪、茶林、茶師、茶都。
從柴米油鹽醬醋茶到琴棋書畫詩酒茶，茶與百姓生活，如此貼近，雅俗共賞，茶是一種深沉而雋永的文化。數千年的歷史積淀和文明傳承，使絢麗多彩的華夏文明奇妙地溶化在茶香之中，以至在人類歷史上，人們視茶為生活的享受，友誼的橋梁，文明的象征，精神的化身。它的發現與應用，曾給世界以震驚，為世人所矚目。
